КАРАКУДА-тайна рецепта

[jagger1]

Здравейтве колеги.
Аз малките каракудки ги пускам веднага. Нека си растат. Ами те, животинчетата, не са виновни, че са малкии, по- любопитни и проверяват стръвта по-често. И понеже са още малки момченца и момиченца - пускам ги да си играят свободно и им казвам да извикат каките си, батковците си, мама, тати, ДЯДО, БАБА.... . А когато дядо или баба захапе куката .... следва едно боричкане и после - зависи дали е на брега дядото или бабата .Следва събиране на такъмите и бегом към кухнята. А в кухнята, процедирам така: Изчиствам добре бабата или дядото, осолявам леко и без да я мия - хайде в хладилника (не във фризера!). Там престоява поне 4-5 часа или още по-добре от вечерта до другия ден. След това следва процедура: вадя от хладилника, измивам добре, режа по два начина: или на шайби (около 2 см. дебели), или надлъжно - по дължина на гръбнака. Правя няколко надлъжни разреза до костите (при надлъжно нарязана) и след това следва: малко брашанце в една чиния, смесено с малко сол, и по желание малко черен и червен пипер на вкус (примерно само по една щипка). През това време котлончето е подгряло олиото, в което пускам една лъжичка чисто краве масло (не повече). Маслото придава един изключително приятен аромат след изпържването. Следва търкаляне на парчетата в брашняната смес и престой в това им състояние за около 5-10 мин. (за да може сухото брашно да поеме влагата от рибата и да се овлажни). Следва пържене до златисто, като през всичкото това време на приготовление, биричката се студи в хладилника. Накрая - за да не ви изпревари някой, грабвате най-хубавото парче (ако успеете и две - въпрос на бързина), вадите биричката, отваряте я, капачката заделяте за направа на изкуствена примамка и като му седнете, ...... Малеее, да ви е сладко Пазете се от котараци ! Те не прощават
п.п. Винаги оставям рибата след улов и почистване да престои леко осолена поне 4-5 часа! Винаги след това става по-вкусна. Ако имате възможност да изпържите едновременно две парчета от един и същи водоем, от които едното - току що уловено, а другото - престояло леко осолено поне 4-5 часа, ще разберете завинаги за какво става въпрос

[Ачо ♣]

...
Аз малките каракудки ги пускам веднага. Нека си растат..........

А иначе рецептата е супер,ще се пробва !

[недялко радков]

За тези,които са хванали повече-нещо различно:вадят се филетата(отстраняват се средната кост,коремните кости и кожата).На 1 кг филе се добавя 0.5 кг мазно свинско месо и 1-2 глави лук.Всичко се смила 2 пъти,за да не се усещат ситните кости,добавя се сол 2 равни супени лъжици,1 пакетче кимион (10 гр),половин пак. черен пипер,1 с.л. червен пипер и по желание ситно нарязан магданоз.Омесва се добре,като по време на месенето се сипва на няколко пъти бира (поема около 100-150 гр)като след всяко сипване се меси докато стегне.Оформят се кюфтета и се пекат на скара.Който опита-повтаря.За кебапчета-без лук и магданоз и малко повече кимион.Стават и от костур и толстолоб

[Поморийския]

колеги малката каракуда като се по препържи няма нужда от каквито и да са нарези а само царевично брашно и сол всички подправки прецакват вкуса на самата риба.
Каракудата по принцип е с по специфично на вкус месо, Големите каракуди от 0.5кг на горе са по вкусни и от шарана.

Много точен :