ВЪПРОС ЗА КОНСЕРВИРАНЕ НА КАРАКУДА

[Бачо Илия]

Ми супер добре изглеждат. На следващо "бъркало" и аз ще цъкна някое друго бурканче по твоята рецепта дето пие предимно ракийка

[djimito]

Пробвай , супер е......... от тавичката добави в бурканчето още малко сол и 1на1на1олио оцет вода

[petja]

---------------------------------------------------

Искам да попитам рибата шпроти има ли люспи?


# Повече да не се налага да коригирам мнения!
И...има си теми за подобни въпроси!!!
sapuna

[Бачо Илия]

Рибната салата, която участва активно в жребчевската среща, беше по рецептата на първата страница в тази тема

[jor661]

5 кг очистена каракуда,без перки и опашки,4 литра доматен сок- без семки и люспи,250 мл. оцет,250 мл.олио и сол на вкус се вари 1ч.20 мин.Като изстине се пълни в буркани заедно с нарязани моркови,краставички,чушки,листа целина,сварен боб.Слага се и бахар,даф.лист и ч.пипер на зърна.Бурканите се допълват със останалия сос от варенето на рибата.След затварянето се вари 1ч.40мин. Става и с друг вид речна риба.Само да можете да си я хванете!!!

[vesa75]

Колеги, моля ви споделете някои рецепти за консервиране на каракуда. За предпочитане с термична обработка. Опитвал съм подобна в която имаше домати или пюре, зрял боб, краставички, чушка и други подправки, но за съжаление не успях да науча как се приготвя. Благодаря предварително.

РИБНИ КОНСЕРВИ: / за 10килограма изчистена риба/

Рибата се почиства от люспи , глави и вътршности , след което се измива много добре със студена вода. С ножица се орязват опашката , перките и хрилните кости (дъги). Нарязва се на парчета по 4-5 сантиметра в голяма тава за варене на сладко , посолява се "на вкус" и се залива с една бутилка олио и една бутилка качествен оцет , изсипва се и едно пакетче чер пипер. Рзбърка се добре , завива се с алуминиево фолио и се пече три часа на бавна фурна(150 градуса). Фурната се изключва и тавата се оставя вътре до пълно изстиване (една нощ)
За това количество се подготвят: два буркана (0.800) доматено пюре(троен концентрат) , в които се изсипват и разбъркват добре по едно пакетче финно млян кимион, един буркан(0.800) стерилизирани краставички ( нарязани на колелца) , един буркан (0.800) маринована червена капия ( нарязана на парченца) , 0.5 кг много добре сварен стар фасул , едно пакетче( 0.4-0.5кг.) замразен млечен грах Подготвят се 20 бурканчета 0.400мл. , рибата се изгреба с решетъчна лъжица и се нарежда много плътно на редове в бурканите. Между всеки ред се слага по една лъжица пюре и по малко от всичко останало . Наредените вече буркани се заливат с по 1-2 супени лъжици от маринатата която остава в тавата. Бурканите се затварят с метални капачки и се варят 2 часа и 30 минути.
По тази рецепта може да се консервира всякаква риба , особенно такива изявени "арматуристи" , като каракуда , платика , скобар , бабушка ....
Практически , рибата се изчиства и на пакети се прибира във фризер до като се посъберът 10-12 кг , за да не се правят по 5-6 бурканчета през няколко дена.
Консервата "върви" за мезе на всичко!!!

..............Така а сега след като съм я направила искам да питам колко време може да стоят консервите,колко им е трайността ,а колкото до рецептата-без коментар...много е добра,много вкусна страшна е...

[Бачо Илия]

..............Така а сега след като съм я направила искам да питам колко време може да стоят консервите,колко им е трайността ,а колкото до рецептата-без коментар...много е добра,много вкусна страшна е...

Две години със сигурност, за по-нататък...не са оставали...!!!

[ribarq_64]

ЗДРАВЕЙТЕ,аз също консервирам кокалести риби-каракуда,платика,бабушка и тем подобни.Наи много ми хареса,а и не само на мен,следната рецепта:Рибата се изчиства и се махат главите.Перките се отстраняват но не с ножица,а с остър нож се реже отдвете страни покраи тях и се изскубват заедно с костите.Опашката също се маха.След това се отрязва опашната част до края на коремния отвор и се отстранява гръбнака.След това се отстраняват и ребърцата от двете половинки.Рибата се накисва за 30 минути в 1 литър вода и 250 грама готварска сол.Бланшира се в горещо олио за 5-6 минути.Оставя се да се охлади и след това опашната част се стиска леко странично и се маха гръбната кокал.В буркан от 400 мл.се слага резанче лимон и 10 зърна черен пипер.Рибата се реди и се притиска добре.Наи отгоре се слага още едно резанче лимон.Затваря се с капачка и се вари на бавен огън,наи добре на газов котлон,3-4 часа.ДОСТА Е ТРУДОЕМКО ноооо си заслужава.

[angelarii]

Колеги, моля ви споделете някои рецепти за консервиране на каракуда. За предпочитане с термична обработка. Опитвал съм подобна в която имаше домати или пюре, зрял боб, краставички, чушка и други подправки, но за съжаление не успях да науча как се приготвя. Благодаря предварително.

РИБНИ КОНСЕРВИ: / за 10килограма изчистена риба/

Рибата се почиства от люспи , глави и вътршности , след което се измива много добре със студена вода. С ножица се орязват опашката , перките и хрилните кости (дъги). Нарязва се на парчета по 4-5 сантиметра в голяма тава за варене на сладко , посолява се "на вкус" и се залива с една бутилка олио и една бутилка качествен оцет , изсипва се и едно пакетче чер пипер. Рзбърка се добре , завива се с алуминиево фолио и се пече три часа на бавна фурна(150 градуса). Фурната се изключва и тавата се оставя вътре до пълно изстиване (една нощ)
За това количество се подготвят: два буркана (0.800) доматено пюре(троен концентрат) , в които се изсипват и разбъркват добре по едно пакетче финно млян кимион, един буркан(0.800) стерилизирани краставички ( нарязани на колелца) , един буркан (0.800) маринована червена капия ( нарязана на парченца) , 0.5 кг много добре сварен стар фасул , едно пакетче( 0.4-0.5кг.) замразен млечен грах Подготвят се 20 бурканчета 0.400мл. , рибата се изгреба с решетъчна лъжица и се нарежда много плътно на редове в бурканите. Между всеки ред се слага по една лъжица пюре и по малко от всичко останало . Наредените вече буркани се заливат с по 1-2 супени лъжици от маринатата която остава в тавата. Бурканите се затварят с метални капачки и се варят 2 часа и 30 минути.
По тази рецепта може да се консервира всякаква риба , особенно такива изявени "арматуристи" , като каракуда , платика , скобар , бабушка ....
Практически , рибата се изчиства и на пакети се прибира във фризер до като се посъберът 10-12 кг , за да не се правят по 5-6 бурканчета през няколко дена.
Консервата "върви" за мезе на всичко!!!

Благодарности на Бачо Илия и всички писали коментари в тази и други подобни теми.
Опитах тази консерва, като разликата е, че не сложих кимион и капия. Ползвах 400 мл. олио и 400 мл. домашен оцет, за половин доза, тоест 5 кг. риба.
Вкусът е точно на известната консерва "Ропотамо", но това май зависи доста от доматеното пюре. Купих си готово от Кауфланд.
Дребните кости липсват на осемдесет процента. С ребрата положението е същото. Гръбнаците са се стопили на петдесет процента и се разпадат в устата. Мен не ме кефят и ако реша да повторя това упражнение ще ги махам предварително.
Единственият ми проблем е, че парчетата риба не седят стегнати, а се кашнаха. Може би някой има идея как да се оправи това!?
За протокола: - Ползвах само скобар. От речните риби ям само таранка, речен шаран, сом до 3 кг. и чат пат щука и клен. Всичко друго става само за ловене, според мен.
Нооо, с тази рецепта има опасност да стана месарче

[d_bozhkov]

Тъй като се събра доста каракуда във фризера реших тази година да приготвя от така известните рибни консерви на Бачо Илия.
Тъй като ще ми е за пръв път имам някои въпроси,на чиито отговори се надявам да отговорите спешно тъй като тавата с рибата вече отлежава във фурната.

1.Каква е ролята на кимиона в рецептата ?
2. Жената иска да разбърка всичко предварително .Без да ги нарежда на редове.Става ли и така ?
3.Мога ли да ползвам и по големи буркани ( 0.800 например) ,че малките са ми привършили ?
4.Това време за стерилизация от 2.30 минути не е ли множко ?
5. Засича се след завирането на водата ли ?

Благодаря предварително на всички отзовали се !

[ninastefanina]

Митенце,подправките колкото сложиш са без значение.Варенето също да е в повече няма да навреди.Че не е нарязано също,както казват хората пълни чушки в боба и всичко си става

[pes]

Аз я знам по следния начин за салата "Ропотамо" ---- 2кг.стар боб,(сварен),2 буркана кисели краставички(по на ситно режеш),1 буркан грах,4кг.домати (рендосани и пържени,водата им да изври) 2кг. чушки (може червени,зелени няма значение) 1 кг. моркови варени в марината от Дафинов лист,черен пипер,400 гр. оцет,150гр. захар,500гр. олио и сол на вкус! Доматите се рендосват или мелят след това се прибавя марината,морковите боба краставичките,грахта, чушките и накрая прибавяш обескостената риба. Стерелизира се за 20 мин. и се затваря в буркани дано да сам бил полезен

[d_bozhkov]

Уфффф,
Забравих да пиша.
Чудни станаха консервите !
А това със стапянето на костите в тавичката го използвах и за останалия ми от Поморие сафрид.
Напълних и си мариновах директно 2-3 бурканчета и ги сложих в хладилника,ама едното вече замина .
Другите и те едва ли ще оцелеят дълго.
Ей как не съм се занимавал досега с консервиране на риба.
Сега получих и импулс да ходя за каракуда по нашите дупки.
Само че вчера изобщо не кълвеше.
Цял ден без кълване и едва привечер на смрачаване изкарах 7 прилични,та отървах капото.

[d_bozhkov]

Малко UP на темата.
Захванах се от снощи пак да консервирам каракудата,че бях напълнил цяла ракла във фризера и трябва да я изпразня спешно за предстоящото замразяване на чушките.
Нарязах рибата в тавата с маринатата запекох я 3 часа,но се опасявам ,че нещо не ми с е получиха нещата.Основната арматура още си стои .
Дали защото намалих доста терморегулатора.Нямам термометър на фурната и не знам тия пусти 150 градуса ,кога са .
Искам да попитам дали тая останала арматура ще се стопи после в буркана ?

Този път реших да снимам и целия процес.Ето малко снимки от него :
Рибата :





Нарязана в тавичката :



Подправките :



Олио и оцет за маринатата :



Объркваме рибата с маринатата :





Една тава не стигна , та използвах 2 :





Боба с морковите :



Киселите краставички ( не са хубави,меки са ,не останаха от хубавите,а не сме правили нови тази година ) :



Изпечения, обеления и нарязан на парченца пипер :



Доматите ( не стана баш троен концентрат , имах готов в буркани,но тъй като събрахме доста домати от село реших да ги оползотворя и тях )



Реших да поочистя арматурата :



Работното място :



Те това е преди затваряне ( както беше казала Нинчето ...ръгай чушки в боба )



Затваряне на бурканите ( излязоха 16 тип "Омния" )



В тенджерата с вода и ...чакаме да заврят

[sapuna]

След два месеца ще се увериш сам Митак!
Да ти е сладко!