Къде се намирам:
naRiba.com
Форум
Кулинария Риболовна кухняАншоа
Модератор: sapuna
Аншоа
Ако някой знае изпитана рецепта за аншоа, нека да я сподели !
- vladimir1974
- ще става разбирач
- Мнения: 447
- Регистриран на: Нед Яну 29, 2006 11:06 am
- Местоположение: varna
- Обратна връзка:
Re: Аншоа
ето колега:. Консервата от осолени филета от аншоа в зехтин, която се продава като деликатес в специализираните магазини е деликатна, "занаятчийска" работа, в която майсторлъкът си личи дори от подбора на рибата. Общо-взето процесът протича така:
Осолява се суровата рибка, реди се в бурета и се оставя известно време да престои в саламурата, след което се пресова и прецежда. Оставя се да зрее ок. 4-5 месеца при постоянна температура между 18 - 25 градуса, докато добие характерните си цвят (леко червеникав) и аромат. Почиства се от глави и вътрешности и се суши (в центрофуга), за да се обезсоли частично. После се почиства от костта и орязва до получаване на две перфектни филенца от всяко рибенце.
В производствения процес следват още няколко етапа, но в домашни условия се консервира в зехтин и херметична съдинка. Съхранява се задължително в хладилник (5-15 градуса) ок. 6-8 месеца.
Сервира се на стайна температура, защото зехтинът се сгъстява на хладно, а и е значително по-вкусна!
И да почерпиш колега...на близко съм ще проверя:)
Осолява се суровата рибка, реди се в бурета и се оставя известно време да престои в саламурата, след което се пресова и прецежда. Оставя се да зрее ок. 4-5 месеца при постоянна температура между 18 - 25 градуса, докато добие характерните си цвят (леко червеникав) и аромат. Почиства се от глави и вътрешности и се суши (в центрофуга), за да се обезсоли частично. После се почиства от костта и орязва до получаване на две перфектни филенца от всяко рибенце.
В производствения процес следват още няколко етапа, но в домашни условия се консервира в зехтин и херметична съдинка. Съхранява се задължително в хладилник (5-15 градуса) ок. 6-8 месеца.
Сервира се на стайна температура, защото зехтинът се сгъстява на хладно, а и е значително по-вкусна!
И да почерпиш колега...на близко съм ще проверя:)
kasmet
- franky
- ще става разбирач
- Мнения: 555
- Регистриран на: Вто Юли 06, 2010 11:04 pm
- Местоположение: София
- Обратна връзка:
Re: Аншоа
Да, вид риба е, но понятието е придобило по-общ смисъл, като памперсите, шампанското, рокфора, рапалите и др. подобни
Това, разбира се, е неправилно, но е факт.
Това, разбира се, е неправилно, но е факт.
Щастието се гради от малки радости, а не от хазартни попадения.
Re: Аншоа
Благодаря за рецептата колега, след 13 месеца ще е готова , заповядай тогаваvladimir1974 написа:ето колега:. Консервата от осолени филета от аншоа в зехтин, която се продава като деликатес в специализираните магазини е деликатна, "занаятчийска" работа, в която майсторлъкът си личи дори от подбора на рибата. Общо-взето процесът протича така:
Осолява се суровата рибка, реди се в бурета и се оставя известно време да престои в саламурата, след което се пресова и прецежда. Оставя се да зрее ок. 4-5 месеца при постоянна температура между 18 - 25 градуса, докато добие характерните си цвят (леко червеникав) и аромат. Почиства се от глави и вътрешности и се суши (в центрофуга), за да се обезсоли частично. После се почиства от костта и орязва до получаване на две перфектни филенца от всяко рибенце.
В производствения процес следват още няколко етапа, но в домашни условия се консервира в зехтин и херметична съдинка. Съхранява се задължително в хладилник (5-15 градуса) ок. 6-8 месеца.
Сервира се на стайна температура, защото зехтинът се сгъстява на хладно, а и е значително по-вкусна!
И да почерпиш колега...на близко съм ще проверя:)
Re: Аншоа
Онзи ден си купих консерва аншоа от магазина, вътре имаше хамсия и не съм убден , че рибата се нарича така, както твърди колегата franky. По скоро може би заради начина на приготовление да се назовава.. незнам. Та наистина много ми хареса, много е вкусна , но консервата вътре с 10 хамсийки, струваше 3.50 ...
-
- сериозен играч
- Мнения: 1250
- Регистриран на: Нед Мар 13, 2005 10:50 am
- Местоположение: 42°44`42.65"N / 23°16`44.21"E
- Обратна връзка:
Re: Аншоа
това дето капне от пресоването докато зрее се бутилира и продава като рибен сос.....за мен по добро от соевия...
- vladimir1974
- ще става разбирач
- Мнения: 447
- Регистриран на: Нед Яну 29, 2006 11:06 am
- Местоположение: varna
- Обратна връзка:
Re: Аншоа
Аншоа е станала нарицателна дума,но става за една и съща риба и рецепта.В Б-я и казват хамсия/чаталкуйрук/,в Гърция-гаврос,а в Тайланд и из Европа аншоа.Просто по-важна е технологията и узряването.Лично аз обичам да и изцедя един лимон и на препечена филийка с малко каперси....Идеално мезе за ледена водка и други високооктанови напитки.
kasmet
Re: Аншоа
Днес си купих пак консерва аншоа , ама тоя път с риган, и точно както казваш с лимон съм си я овкусил и немога да ти опиша как се лъзка гроздовата ракийка..
- КИРО
- и господ не е толокова добър
- Мнения: 11636
- Регистриран на: Пон Авг 20, 2007 7:12 am
- Местоположение: Кичево до ВАРНА
- Обратна връзка:
Re: Аншоа
Аншоата е начин на приготвяне на определен вид риба.Limanov написа:Аншоа не е ли вид риба всъщност? Като за начало трябва да си хванеш/купиш такава риба
В случая това е солена сардина.
Сардината се изчиства от люспите и се нарежда
в едра морска сол.
След време си пуска сама саламурата
Трябва да престои поне 3-4м в солта,за да се изпече.
Когато искате да я употребявате,поне 2-3 часа в сладка вода,
изчиствате я от вътрешностите,вадите филетата,и на салатка.
Жалко че не мога да намеря сега по дисковете цялата процедура.
Обаче за хамсията намерих.
зарибате я пак в едра морска сол (абе рибата само с такава сол се обработва)
Нека да престои така поне месец.
После я вадите,3 часа в сладка вода,като лееееко водата да си тече,
Изчиствае я от вътрешностите,и леко стискате по гръбнака и корема.
Филетата веднага се отделят от костта.
Слага те ги за 30 мин в оцет - после ги отцеждате.
нарязвате малко копър
олиото предварително запържено с филийка хляб
наливате в бурканчето към 4см олио,почвате да "подреждате" филетата,
като се слага дафинов лист,чер пипер на зърна и малко бахар.
Наливате около 5мм олио отгоре накрая и в хладилника.
Може и в мазата.
ОБАЧЕ - не ви го препоръчвам.
Много бързо свършва - а тази рецепта се нарича,
Капитанско мезе.
Със сардината и херингата също не лъже рецептата.
Определено обаче,АНШОАта е солена САРДИНА.
В МОРЕТО МИ Е ПО-ДОБРЕ,ОТКОЛКОТО НА БРЕГА
Re: Аншоа
КИРО благодаря ти за подробното обяснение и снимковия материал. Веднага започвам да дебна местните далянджии кога ще наловят хамсия.. !
Re: Аншоа
Колеги живея отдавна в Гърция /от 18 години/ Почти всяка година правя така наречената аншуа / това всъщност е отлежала и узряла в сол сардела-или сардина както я наричат на другаде / процедурата е следната . Станало е месец юни и рибата е най-охранена за нашата рецепта и започваме 1. Сдобивате се с една рибарска касетка прясно извадена сардела - ако е без заплащане още по-добре !!!! рибата не се мие и не се почиства / много важно / 2. Вземате една тенекия за сирене -задължително нова с капак иначе ще развалите всичко ако е имало сирене вътре. 3 .Купувате си около 7-8 кг едра морска сол . 4 На дъното на тенекията поставяте около 1.5 см сол . 5.Започвате да нареждате рибата .Поставя се изправена с коренчето надолу плътно една до друга. След като наредите един ред се посипва отново с сол -да се запълнят празнинките около рибките и да се засипе реда с около 2 мм сол . 6. Следващия ред риби ги нареждате на кръст на долния и отново същата процедура докато се запълни тенекията до 1.5 сантиметра под капака .7. Засипвате последния ред със сол до горе на тенекията. 8. Изрязвате една пластмасова чинийка за храна с размер на отвора на тенекията и я поставяте върху солта . 9. Отгоре за тежест аз поставям един пълен с вода буркан /около 1 литър / с винтова капачка / ако се наклони случайно да не се разлее . 9 Оставяте тенекията в някой ъгъл в кухнята като я покривате с вестниче да не се праши . 10. И от тук нататък е майсторлъка . На втори- третия ден върху солта най-отгоре започва да се появява един сок , който трябва внимателно с лъжица да се отдели и изхвърли/правите една малка вдлъбнатинка в средата и сока се събира там по-лесно/ . Засипва се отново с малко чиста сол 1- 2 мм/ да се получи суха повърхност и заглаждате. И така всеки ден докато спре да се отделя този сок . Това става обикновено за около 10-12 дни. През това време рибата ще слегне надолу около 1-2 см. Най накрая когато не се отделя този сок се засипва със сол до горе на тенекията. Поставяте едно тънко парче найлон върху отвора и затваряте плътно капака /по възможност да не влиза въздух / Надписвате датата на която сте я затворили върху капака и поставяте тенекията на студено/ по възможност в стар хладилник както аз / След около 6 месеца отваряте и изваждате количество за една две чинийки мезе / за около 5- 6 литра винце / Първо я поставяте за около 3-4 часа в студена вода да се обезсоли леко / ако искате разбира се / После я изчиствате от вътрешностите , заливате с малко лимон и зехтин, нарязвате на ситно малко лучец и да ви е сладко !!!!!!! Рибката трябва да е с леко розово-червен цвят и приятен аромат.. Ако обаче не съхранявате тенекията на студено може рибата да "заври " и да мирише неприятно и да е опасно . Тази рецепта е от професионалните рибари египтяни които работят на корабите тук. Аз по нея съм направил поне 30 тина тенекии досега и е супер. Е това е от мен. Дано ви бях полезен и наздраве за празниците на всички !!
- biserkehayov
- вече хвърля и на тежко
- Мнения: 278
- Регистриран на: Сря Юни 08, 2011 9:33 am
Re: Аншоа
deso_bg написа:Аз мисля само да покажа, пък ако има мераклии може и да разкажа. Тези, които са опитвали да си траят, че аман от гости
Моля, колега сподели и твоята рецепта за домашно производство на аншуа, че събирам рецепти и смелост, коя да пробвам!