ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Всичко свързано с риболовната кухня.

Модератор: sapuna

Потребителски аватар
Митев
учете се от него
учете се от него
Мнения: 6591
Регистриран на: чет фев 22, 2007 6:13 pm
Местоположение: Добрич

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот Митев » ср авг 01, 2012 3:48 pm

във оцета и то мешан с вода 1към 1 , само 3-4 часа :drinkers:

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Реклама



dididbg
новобранец
новобранец
Мнения: 42
Регистриран на: съб окт 01, 2011 1:55 pm

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот dididbg » чет авг 02, 2012 12:16 pm

sapuna написа:Едно питане имам ... 12 часа в саламурата,12 часа във винен оцет,после да държа ли още 12 часа в саламура?Специално за тази последна операция чета доста противоречиви мнения,но пък още си облизвам пръстите!


Тези 12 ч оцет са малко множко за дребна риба като сафрида, 6-8ч мисля са достатчни. Аз я правя без втора саламура, не виждам смисъл от нея.

Потребителски аватар
botur
фен клуб-скобар
Мнения: 134
Регистриран на: нед яну 23, 2011 11:08 pm
Местоположение: Плевен

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот botur » съб окт 27, 2012 9:19 am

Margatyna написа:Много кефал, много риба се излови в последно време (!),... пържиш-ядеш, пържиш-ядеш и пак за буркани остава...

затова реших и аз да се разпиша с начин за мариноване на риба в буркани

значи, кефал-квото ви остане от улова, почистен от вътрешностите , люспите, без глави и опашки, ...ако улова е изобилен, разкарайте и перките, за да съберете повече от същественото в бурканите
Изображение

нарежете на шайби и запържете в малко олио, колкото цвета на рибата да се промени леко отвън

Изображение

Изображение

какво още е необходимо-с две думи, каквото има
кисели краставички, червена чушка, морков, целинка, лук, дафинов лист, бахар, черен пипер, грахчета..е, аз нямах грахчета, но имах чесън


Изображение

наредете в бурканите
зеленчуци, подправки и риба-нека е шарено!


Изображение

сложете по 1 супена лъжица мазнина от пърженето, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица оцет, долейте с вода
Изображение

запечатайте с капачки и варете час и половина, може и два.... гледайте капачките на бурканите на не останат без вода, на сухо един вид, долейте, ако има нужда


Наздраве!



:supz: :drinkers: Поздрави колега и благодаря за чудесната рецепта!!! :drinkers: :supz:

Пробвах я и е много лесна за направа. Смея да твърдя,че е уникална(лошото е,че много ракия и мастика носи :lol: )
Изображение Изображение Изображение Изображение

Потребителски аватар
КИРО
и господ не е толокова добър
и господ не е толокова добър
Мнения: 11598
Регистриран на: пон авг 20, 2007 7:12 am
Местоположение: Кичево до ВАРНА
Контакти:

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот КИРО » съб окт 27, 2012 10:20 pm

sapuna написа:5 кила сафрид очистих тази сутрин!Ръководейки се от съветите на Кичевския колега КИРО и множеството мнения в тази тема започнах и аз да творя.В момента съм на фаза осоляване.Едно питане имам ... 12 часа в саламурата,12 часа във винен оцет,после да държа ли още 12 часа в саламура?Специално за тази последна операция чета доста противоречиви мнения,но пък още си облизвам пръстите!

Мите,това последното тази година го измислих ве.
Оцета в рибата по-малко се усеща така.
Някой път държа сафрида и 24 часа в оцет - ако е едър де.


Някой писа за аншуата.
Това е вид приготвяне на риба,в случая се отнася за осоляване на сардина.
Но се държи осолена около 5-7 месеца,за да узрее.
Същото се практикува и с хамсията.

Друг е въпроса,че са публикувани бързите рецепти - често и аз работя с тях.
Но има ли добри количества от тези риби,оставям си ги през тези 6 месеца да зреят.
После съвсем за други кулинарни изкуства се говори.

Още - някой писа че морската риба си поема колкото и трябва сол.
Това не е истина.Насоли едър паламуд,и след месец го измий от солта само,
и го сложи на трапезата - няма да ви хареса да знаете.
Иска си поне ден отсоляване.

Същото важи и за доста морски риби.Искат си отсоляването,
кои 2-3 часа,кои повече.
Изображение

В МОРЕТО МИ Е ПО-ДОБРЕ,ОТКОЛКОТО НА БРЕГА

TerzievG
научил се да хвърля
научил се да хвърля
Мнения: 126
Регистриран на: пет сеп 09, 2011 9:07 am
Местоположение: Пловдив

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот TerzievG » чет май 30, 2013 9:06 am

Привет,колеги.Имам едно малко странно но смятам логично питане.При консервиране на шаран(1-2 килограмови) добре ли е след термичната обработка преди подреждането в буркан да се обели кожата,за да не стане консервата мазна и натрапчива?Благодаря предварително. :drinkers:

kekerence
новобранец
новобранец
Мнения: 30
Регистриран на: нед окт 19, 2008 12:12 pm
Контакти:

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот kekerence » пон юни 17, 2013 9:25 am

Margatyna написа:Много кефал, много риба се излови в последно време (!),... пържиш-ядеш, пържиш-ядеш и пак за буркани остава...

затова реших и аз да се разпиша с начин за мариноване на риба в буркани

значи, кефал-квото ви остане от улова, почистен от вътрешностите , люспите, без глави и опашки, ...ако улова е изобилен, разкарайте и перките, за да съберете повече от същественото в бурканите
Изображение

нарежете на шайби и запържете в малко олио, колкото цвета на рибата да се промени леко отвън

Изображение

Изображение

какво още е необходимо-с две думи, каквото има
кисели краставички, червена чушка, морков, целинка, лук, дафинов лист, бахар, черен пипер, грахчета..е, аз нямах грахчета, но имах чесън


Изображение

наредете в бурканите
зеленчуци, подправки и риба-нека е шарено!


Изображение

сложете по 1 супена лъжица мазнина от пърженето, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица оцет, долейте с вода
Изображение

запечатайте с капачки и варете час и половина, може и два.... гледайте капачките на бурканите на не останат без вода, на сухо един вид, долейте, ако има нужда


Наздраве!

А доливаш ли с нещо бурканите , или продуктите си пускат сос ?

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Реклама



Потребителски аватар
bobo_33333
кандидат преподавател
кандидат преподавател
Мнения: 3221
Регистриран на: пон май 02, 2011 9:54 am

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот bobo_33333 » пон юни 17, 2013 9:56 am

То си пише

сложете по 1 супена лъжица мазнина от пърженето, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица оцет, долейте с вода


Ама тука гледам много рецепти -пържене,готвене,боб,картофи,току виж някой и сежук сложил :lol:

Маринованата риба си е само сол-морска сол

Изображение

След това измиване,аз го правя със оцет,не с вода
и марината-оцет и олио-подправки(черно пиперче,бахар,дафинов лист),без варене,пържене,тва да не е компот
Накрая рибата в бурканете се залива със олио-в което запържвам една филийка хляб и оставено да изстине.
И те така
:drinkers:
Изображение
Аз там съм пораснал...

Потребителски аватар
Златев
разбира нещата
разбира нещата
Мнения: 1191
Регистриран на: чет мар 05, 2009 2:10 pm
Местоположение: Варна

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот Златев » нед мар 16, 2014 12:59 pm

Ето и част от реколтата от тази година! Чудна черноморска хамсия!

Изображение

Тази е правена по бързата технология:
1. 24 часа в наситен разтвор на морска сол /саламура/;
2. 8 часа изкисване в оцет;
3. 2-3 часа пак в саламура, за да се стегне, защото след оцета остава леко "лигава";
4. Редя я в бурканчетата с подправки 1-2 зърна бахар, малко кориандър и черен пипер, един дафинов лист. Може да се добави и ситно накълцан лук и копър. Аз я обичам с по-малко подправки, по-"натурална"
5. Залива се с олио. Ако ще правите по-траен продукт е добре в олиото да са пръжнати 3-4 хапки хляб, защото препърженото олио не гранясва.
6. Да има поне 5-6мм олио над рибките.
7. На хладно, сухо и тъмно могат да изкарат и година.

Класическата технология си е 4-5 месеца в морска сол, но на мен ми трябваха бързи резултати. Баща ми е заровил една, която към Гергьовден трябва да е угнила вече.

А сега следва това:

Гръцка сардина в сол ;)

Изображение

Изображение

5-6 месеца и ще имаме гръцка аншуа! ;)
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"

Потребителски аватар
КИРО
и господ не е толокова добър
и господ не е толокова добър
Мнения: 11598
Регистриран на: пон авг 20, 2007 7:12 am
Местоположение: Кичево до ВАРНА
Контакти:

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот КИРО » нед мар 16, 2014 6:36 pm

Къде улови сардината ?
Ако е 9-та буна,колко се изтърси за нея?
Изображение

В МОРЕТО МИ Е ПО-ДОБРЕ,ОТКОЛКОТО НА БРЕГА

Потребителски аватар
Златев
разбира нещата
разбира нещата
Мнения: 1191
Регистриран на: чет мар 05, 2009 2:10 pm
Местоположение: Варна

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот Златев » нед мар 16, 2014 10:28 pm

Чаталджа, 4 лв/кг. Чудесна е!
Сега отивам да я покрия с още 1-2см сол, че така нещо не ми допада...
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"

Потребителски аватар
КИРО
и господ не е толокова добър
и господ не е толокова добър
Мнения: 11598
Регистриран на: пон авг 20, 2007 7:12 am
Местоположение: Кичево до ВАРНА
Контакти:

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот КИРО » пон мар 17, 2014 8:05 pm

Мерсаж - ще търся скоро и аз.
Че да оправим запасите. :wink:
Изображение

В МОРЕТО МИ Е ПО-ДОБРЕ,ОТКОЛКОТО НА БРЕГА

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Реклама



Потребителски аватар
Златев
разбира нещата
разбира нещата
Мнения: 1191
Регистриран на: чет мар 05, 2009 2:10 pm
Местоположение: Варна

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот Златев » вт мар 18, 2014 12:05 am

Ти поне и в морето можеш да я търсиш! Наслука! ;)
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"

Потребителски аватар
Златев
разбира нещата
разбира нещата
Мнения: 1191
Регистриран на: чет мар 05, 2009 2:10 pm
Местоположение: Варна

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот Златев » пет юли 18, 2014 9:39 pm

И хайде вън от солта!

Изображение

Изображение

Изображение


И след изкисване - хайде в при подправките!

Изображение


Хайде и аншоата!

Изображение
Аматьорски Спининг Клуб "С Брат ми"

Потребителски аватар
pelikan
новобранец
новобранец
Мнения: 17
Регистриран на: нед мар 28, 2010 8:22 pm
Местоположение: Бургас-Ямбол

Re:

Мнениеот pelikan » пет юли 18, 2014 11:17 pm

паци написа:Нямя нужда от оцет или друга киселина.Само забравих да кажа че по желание на консуматора може да се добави камба на кръгчета.От всички сладководни видове които съм консервирал платиката като чели става най-добре но това си е мое мнение.


Много си далеч от нещата-няма марината без оцет(киселина).Какви камби ,какви 5 лева?Маринована риба се прави така-12 часа в саламура(морска сол,яйцето да изплува колкото 50 ст.-яйцето домашно задължително,купешкото лъже) после без да се мие рибата 6 часа в оцет(да не е менте,както и солта и олиото),после пак без да се мие се реди възможно най плътно и се залива с олиото,което е предварително загрято до момента в който хапка хляб стане червено-кафява.Чака се да изтине и тогава се залива рибата.Подправки само зърна черен пипер и дафинов лист.Всичко друго са глупости а не маринована риба.Така съм мариновал цаца,сърдела,сафрид,чернокоп,карагьоз филетиран...дори и таранка.Резултата е един и същ-THE BEST- не се стерилизира,само се затваря да не влиза въдух-цацата е готова след 3-4 дни,хамсията след седмица,чернокопа и карагьоза поне 2 седмици....
Малко червейче пита майка си: - Мамо къде е татко? Майката: - Отиде за риба.
.

Потребителски аватар
ZaMoreto
новобранец
новобранец
Мнения: 17
Регистриран на: пон май 18, 2015 1:08 pm
Местоположение: Несебър
Контакти:

Re: ДАЙТЕ РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНА РИБА,ЗАТВОРЕНА В БУРКАНИ!

Мнениеот ZaMoreto » пет юли 31, 2015 12:30 pm

[quote="Златев"]И хайде вън от солта!

Изображение

Изображение

Един съвет ако може:
След като наредиш рибата и солта, сложи нещо тежко отгоре. Казваме му "Баския" - подходящ камък или дъска с тежест отгоре. След време излиза "Тагя" - това тъмно жълтото по рибата е мазнина, тежка... тя излиза отгоре над затиснатата риба и периодично се маха, като се обира. Слаламурата /след време става воднисто/ се сменя периодично защото потъмнява.
Производство на Моряшки тениски https://OtMoreto.com
Сайт на черноморска тематика http://ZaMoreto.com

Още от naRiba.com



Върни се в “Риболовна кухня”

Кой е на линия

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 1 гост