Вкусотии в чинии

[баш_майстора]

... че да ме пуска пак догодина жената.

тъкмо щях да питам имаш ли жена че ми се въртеше в главата една неустоима оферта за теб

[Ivak]

Див лаврак, плакия под фолио. Мразим домати в комбинация с риба затова и няма. Не можах да сколасам да го снимам опечен



Агнешка плешка с ориз и мноооого зелен лук и подправки. Също не успех да я снимам готова натрясках се докато се опече, 3 часа под фолио.

[GODzillata]

Иваче, дай подробности за лаврака, че без препоръка не почвам да готвя непознати риби.

[hristotihov]

... натрясках се докато се опече, 3 часа под фолио.

Ноо ясно, и аз съм така, най-големи количества алкохол изпивам по време на готвене, докато чакам нещо да се изпече във фурната, а ако пусна скарата на терасата ..... мааалиии ...

Една интересна салата правим в момента: http://myplanet.bg/?act=recipes&recipe_id=13&cat_id=2
По-късно ще я снимам ... евентуално.

[Margatyna]

Севиче /Морски деликатес на страстта /Seviche

Рецептата за мариноване /накратко, на рибно месо, миди, скариди, месо от раци, малки октоподчета и .н. в лимонов сок.../ научих от един чилиец, популярна е в Южна Америка. Може да се сервира в чаша за мартини, върху филийки препечен хляб и майонеза или царевичен чипс.
Аз лично обожавам тази рецепта! Подходяща компания на водка и бяло вино.

ПРОДУКТИ
2 филета ред снапър / red snapper/- месото и е плътно, кремаво с розови оттенъци, прилично на бяла риба, няма малки костици
6-8 кралски скариди
купичка дребни, коктейлни скариди
връзка зелен лук
червена пиперка
1/2 настърган морков
табаско
сокът на 4 лимона
25 мл. бяло вино
сол
черен пипер
1/2 връзка зелен кориандър
3-4 с. л. слънчогледово олио

Рибата и скаридите се накълцват на ситно, мариноват се в останалите продукти за ден-два...



За да не се налага да копирам рецептите с риба от кулинарния си блог, с удоволствие давам приноса си към тази вкусна тема!>>>
http://margatyna.blogspot.com/search/la ... and%20fish Има рецепти, както на английски така и на български.

[GODzillata]

Добре дошла сред нас, Светлана!

В блога си имаш много интересни рецепти!
Професионално ли се занимаваш с готвене? Поне на снимката си изглеждаш така.

[Margatyna]

Добре дошла сред нас, Светлана!

В блога си имаш много интересни рецепти!
Професионално ли се занимаваш с готвене? Поне на снимката си изглеждаш така.

Благодаря, Киро! И теб си те бива в готвенето! Да, занимавам се с готвене професионално, макар да имам и други звания:)))) Ти, все пак кажи, как точно приготвяш стръв с мастикс!?

Вече питах в темата Качамак с анансон.

[GODzillata]

Хубаво е, че ще си имаме профи в твое лице!

Питаш за качамак със сакъз, ама не казваш дали от кулинарно или от риболовно любопитство? ...та да знам к'ва насоченост да дам?

@МитеФФФ, нещо напоследък не се включваш тук, да не би да си на диета?

[Margatyna]

Хубаво е, че ще си имаме профи в твое лице!

Питаш за качамак със сакъз, ама не казваш дали от кулинарно или от риболовно любопитство? ...та да знам к'ва насоченост да дам?

@МитеФФФ, нещо напоследък не се включваш тук, да не би да си на диета?

абе, казах аз ето, тук ми е питанката: http://forum.nariba.com/viewtopic.php?f ... 48#p654348 - на кой човек да предложа стръв от кулинарни съображения!? пък ти, ако имаш и рецепта с качамак-давай я тук!?:)))) Любопитна съм, как се прави по Видинско!?

Митев и той майстор, гледам аз...Ще ви следя с интерес!

[GODzillata]

Не съм спец по качамаците, зат'ва си взимам готови.

Иначе на въпроса Do Fish Scents Make Sense и най-вече aniseed oil-a? - oтговори има тук:

1. http://fishing.about.com/od/basicfishin ... scents.htm

2. http://www.ehow.com/way_5653640_oil-ani ... fish_.html

3. http://ezinearticles.com/?Homemade-Wint ... id=3722728

Както и чичко гуугъл, ако бъде попитан за aniseed oil.

Предполагам, че основно за язовири разните ароматизатори може и да действат, но за Дунава съм по-скоро скептично настроен. Имам к'ви ли не течности, но май всичко си е търговски трик.

[Margatyna]

Благодаря за инфото! Хрумна ми, след като шаранът, декоративните златни рибки и китайските koi са от едно и също семейство,както и родината им е Централна Азия...пък аз поназнайвам туй-онуй от кулинарията-направо да замеся мамалигата с "Пет подправки"-това е китайски микс от подправки, който съдържа звездовиден анасон, канела, ликорис, карамфилови пъпки и семена на резене...всички тези подправки пасват добре на задушена или печена риба в китайски стил, мдааа.... , .....а Гърците правят едно бяло сладко с аромат на мастикс, освен че ползват тази смола за направата на хлябове и сладки, ароматизирани вина ...ще се огледам за капки-не знаех, че има....

[Ivak]

Някакви идеи за приготвяне на щука, освен пържена?
Не ми е от любимите риби за ядене, но нали трябва да има мноооого люспи рибата според традицията та я спазих. (то и в София читава едри риба няма къде да си купиш )

[Margatyna]

вчера ми попаднаха стейкове от жълтопереста риба тон, купих и атлантическа сьомга, извадих няколко кралски скариди от камерата на хладилника, сипах си питие, водка-тини (обикновено е джин-тоник) и се заех със сушито, нигирито и сашимито


първото нещо-оризът, мъжът ми се зае с него-сложи необходимите дози ориз за суши и вода в специалната тенджера за готвене на ориз

второ, направих си сладко-кисел разтвор, с който се поръсва ориза и се мокрят ръцете , топят се листите водорасло или се чисти ножът за суши:

20 грама захар
15 мл ябълков оцет
2 щипки сол
80 мл вода

разбърках всичко в чиния, за да се разтворят захарните и солните кристали. Чинията ползвам,за да топя по-лесно листите водорасли, или оформям ориза за нигири

част от рибата тон отделих за "Ахи-туна" стейкът се намазва със сок от маринован джинджифил, овалва се хубаво в черни и бели сусамови семенца и се запържва за секунди от всичките си страни в слънчогледово олио, обогатено с няколко капки сусамово олио прибира се в хладилника да се изстуди, реже се и се сервира със соев сос и лют коктейл-сос за стриди ...

[alcora]

Кире, голяма конкуренция вече

[Margatyna]

Някакви идеи за приготвяне на щука, освен пържена?
Не ми е от любимите риби за ядене, но нали трябва да има мноооого люспи рибата според традицията та я спазих. (то и в София читава едри риба няма къде да си купиш )

щуката има сухо месо, пържена не бих я направила, ако питаш мен
и да не питаш мен, аз да кажа:))) на фурна с краве масло и сметана. Вдъхнови се от Петербург и огромни блюда с фарширована шука, полята с майонеза, кисели краствички наоколо, резанчета лимон! Препоръчвам холандски сос с копър и горчица или beurre blanc- в превод от фр. бяло масло
Виж тази тема! Ще откриеш няколко рецепти за щука и как се прави сос "бяло масло"
http://forum.nariba.com/viewtopic.php?f=20&t=18852