Вкусотии в чинии

[cherep]

Мисля че в катмите се слагаше мая за да е по пухкава сместа.Едно време баба забъркваше една кофа смес.Палеше огън двора и почва да пече на сача а ние само обикаляме и омахваме всичко.После като останат катми ги нареждаше в тава една върху друга.Нарязват се на квадрати и се заливат с прясно мляко в което е разтворена захар.Отавят се на хлодно или в хладилника докато попие и после става мазало.Ай че се окапах

[GODzillata]

Опушване с течен пушек или как да съсипем мръвките

Най-накрая ми пристигна течния пушек /liquid smoke/ и взех един вратняк и едни наденички да пробвам да ги опуша.
Месото беше прясно, неохладено, абе както навремето в соц. магазините, само дето не беше увито в амбалажна хартия.


Разфасовах вратняка на пържолки, за да могат мръвките да попият повече от пушека:


Грешка 1:
Не ми се чакаше да се мариноват дълго време, затова сипнах олио, вино и пушек в тавата, след това вътре метнах начуканите и овкусени с подправки пържоли:

...много миризми се наслоиха, пушека след това не се усещаше.

Намазах наденичките с пушек с четчица и ги метнах на оребрения тиган, но явно това не беше достатъчно, защото накрая пак не се усещаше вкус на пушено:



Пържолите и те не ме изкефиха:


Като че ли се бяха глазирали накрая....или заради препичането, или заради пушека, който обаче така и не се почуства.

Определено сбърках нещата, въпреки съветите на Светлето.

[Margatyna]

Опушване с течен пушек или как да съсипем мръвките


Определено сбърках нещата, въпреки съветите на Светлето.

Казах ти накрая бе Пиле шарено, докато се пекат, кел файда че си сипал пушек в тавата и си овапцал надениците преди печенето!?:))))) Пак повтарям, пушек в каймата -иди дойди, течен пушек се маже накрая на рибената пастърма; пържолите се осоляват, мариноват и при печенето се мажат с течен пушек. Обикновено маааалко преди да ги извадиш от скарата или тавата. Ама нищо, Пушек работа-опитай пак!? Може пък пушекът ти да не е свестен

П.П. Много са ти препекани пържолите

[Митев]

..............
П.П. Много са ти препекани пържолите

И аз туй викам гадни,гадни, гадни..............

[GODzillata]

Мда...пържоли никога не мога да уцеля, все ме е страх да не останат алангле и обикновено отвън са изгорели, а отвътре леко сурови и крайният продукт е подметка.

Няма значение дали ги пека в тава или на скара - все тая.

Та я споделете вие как ги правите и технологията на топлинна обработка?

[Margatyna]

Мда...пържоли никога не мога да уцеля, все ме е страх да не останат алангле и обикновено отвън са изгорели, а отвътре леко сурови и крайният продукт е подметка.

Няма значение дали ги пека в тава или на скара - все тая.

Та я споделете вие как ги правите и технологията на топлинна обработка?

Свински пържоли обичам вратни, поне 2 см дебелина, препоръчително с кокъл. Никога не ги правя на тиган. Предпочитам ги във фурна или на барбекю. Овкусяването е въпрос на вкус (сол, чубрица, черен пипер, кимион, лук, вино-кой каквото си пожелае). Омазвам ги добре с подправки и олио, не ги чукам. Слагам ги в тавата с малко вода около половината от височината на пържолите, което ще рече 1 см и ги покривам с фолио. Затоплям фурната до 230 градуса и ги мятам вътре. Задушават се около 40 мин, след което махам фолиото и ги оставям да се запекат.

[GODzillata]

И аз така процедирам в тава, ама....ядец!

[Margatyna]

..............
П.П. Много са ти препекани пържолите

И аз туй викам гадни,гадни, гадни..............

O, Митев! Да те почерпя със свински далак!?



2 бр св. далак
1 стрък праз лук
1 глава лук
30 мл червено вино
30 мл мазнина
сол и черен пипер на вкус
1 кафена лъжичка кимион
2 кафени лъжички семена ким (може и повече)

Далакът се нарязва на хапки. Задушава се в тигана с лука, подправките и виното докато остане на мазнина.

[Margatyna]

И аз така процедирам в тава, ама....ядец!

а вода и фолио слагаш ли? пържолите ти не приличат на вратни, а на бут, той става за шишчета, друсан кебап, скара, но на фурна-не особено

[SUPER MARIO]

И аз така процедирам в тава, ама....ядец!

Остави ги два дни да отлежат в марината, и тогава ги мятай на скарата.Ако имаш търпение де. Месото ще отлежи и пържолите няма да сухи и ще се изпекат добре.

[КИРО]

Кирееее,ако ти излязат малко така дет си ги показал - демек сухи,
сложи ги в една тенджерка,налей вътре 200гр бира,захлюпи ги за около 20 мин.
на топъл котлон / къде 50*.

[GODzillata]

Кирееее,ако ти излязат малко така дет си ги показал - демек сухи,
сложи ги в една тенджерка,налей вътре 200гр бира,захлюпи ги за около 20 мин.
на топъл котлон / къде 50*.

Адаш, вече ги сдавих.

[КИРО]

Ммммм - завиждам ти на ченето тогава.

[недялко радков]

Кире,като си почнал с изкуствените магии(пушека демек) вземи си крехкотин-по транжорните го ползват,ако имаш приятел там да те снабди.На 1 кг месо се слага 1 гр. от него и 100 гр вода,слагаш си подправките,разбъркваш и оставяш в хладилника за 2 часа да изпие водата.Ефекта е поразителен!

[Margatyna]

Кире,като си почнал с изкуствените магии(пушека демек) вземи си крехкотин-по транжорните го ползват,ако имаш приятел там да те снабди.На 1 кг месо се слага 1 гр. от него и 100 гр вода,слагаш си подправките,разбъркваш и оставяш в хладилника за 2 часа да изпие водата.Ефекта е поразителен!

Да бе, крехкотин, така ли му казват сега, иначе наречен мононатриев глутамат (MSG). Тук ресторати изрично упоменават,че не ползват този химикал само и само да привличат повече клиенти. И в нашият ресторант не ползваме.
малко повече инфо: http://margaritta.dir.bg/2009/mart/01umami.htm