Има ли гъбари?

[yco]

..давай рецептата...

Не мога !

Не знам как се правят.
С човека имаме договор аз да нося гъбите, той да ги маринова и да делим по братски !
Ама ще го питам, може и да си каже !

Тайна майна.. .Първо не се смесват кореноплоди и гъби, гледам че имат и много слуз, сополи и сомска слуз не ядем-втора грешка.. ., като не можете да ги правите питайте бе....

[G.Petkov]

Толкова празници ми досадиха и реших да се разходя по ливадите.
Племенникът поръча, ако има млади, дребни ливадни виолетки - да му събера ,
Да пробвал една нова рецепта за мариноване с много, ама много чесън !

И аз защото съм добър вуйчо и с голям мерак за гъбите не се колебах, ама хич !
Но, въпреки привидното затопляне на времето, гъби имаше много малко,
А млади, новопоникнали гъбки - само символично.

Ама поне се разходих !





Освен виолетки, имаше едни дребни гъбки, виждал съм ги и други години,
Но не стават за кулинария !





Само снимах, това което събрах и го оставих в тревата.





Ще ям, това което има в бурканчетата !

[Мilena]

Ае се пофалим и азе!

20211231_160320.jpg

IMG-2781e600f5040adcfe2d5447ffbcc131-V.jpg

[yco]

Сега да внеса малко яснота в тъмата.... , по въпроса с консервирането на гъби...

Защо не се смесват кореноплоди и гъби? Амиии..., едното е растение и ферментира, ако не се стерилизират, сиреч протича ферментация, както при туршиите, която не трябва да се допуска при гъбите, всяка ферментация при тях е токсична, защото съдържат хитин и са по близо животните отколкото до растенията, да кажем досущ, като насекомите...

Тези провлачвания, като разтегливи сополи.. .не са желателни, дори и за стерилизираните гъби....
Масловките и млечниците си го имат по рождение и изисква няколко бланширания с различни солеви разтвори, за да се отървете от тях. Ако и след това се появи е заразяване с микроорганизми, причиняващи провлачване в консервите, млека, сирена, кисело зеле, вино, туршии разни....

За сега сега толкоз, а рецепти за гъби само от книги и учебници.... , иначе чао бамбино..

[yco]

...та да добавя, че думата туршия за гъби, меса и риба е грешна, само за растения е валидна-означава ферментация.
Тази грешка е не само у нас, ами и в родината и Турция, че и в Русия и др. държави на туршиеният пояс....
Как се хваща разликата в грамъра.... - Ами по термина туршиени краставички и мариновани краставички.. .първото ферментира и се спира ферментацията или само с хрян или със синап или и с двете.... , а при вторите се редят пресни и се слага подправки, сол, оцет, захар и се заваряват в бурканите....

Анадън му turşu.....

[баш_майстора]

Първи гъби за годината!

IMG_20220102_142055.jpg

[G.Petkov]

Сега да внеса малко яснота в тъмата.... , по въпроса с консервирането на гъби...

Предварително обявявам, че не съм в час с материята.
Нито има шанс да ми се изясни .

Гъби само ям, включително сушени и консервирани !

Та през годините съм носил на моят човек гъби, които той обработва и затваря в бурканчета.
Това са пачи крак, много млади масловки и брезовки, рогачки, рижики.
За всяка партида има указания - тези са за бърза консумация, тези може да изчакат.
Също всяка партида е различна, макар и от един и същи вид гъби.
Не зная как се преработват гъби, не искам и да знам.
Искам само да ги ям !
Досега всичко се е изяло без никакви последици, освен приятни !
Никога не съм се и просирал от гъби в бурканчета, въпреки че стомахът ми е мноооого хлабав !
Рижиките винаги пускат слуз, ама за сметка на това са много вкусни и държат по много.
Не ям само ливадните виолетки, макар че и те си имат мераклии.

Целият пиниз е да намериш точният човек за преработване, ама да има и много буркани !
После остава най-лесното - да носиш гъби, редовно и по много.

Веднъж попитах:
- Колко гъби да донеса ?
Отговорът беше:
- Колкото можеш да носиш. Нали знаеш, колко хора чакат тези гъби !

[G.Petkov]

Това, което съм писал - "туршия от гъби" и моя грешка в разговорният език.

Въпреки това, знам от руснаци, че така както ние слагаме в бидони зеле за зимата,
Така и те слагат в каца манатарки, които после ядат цяла зима.
Какво ферментира и какво не, не съм разбрал.
Но е факт !

[yco]

....

Въпреки това, знам от руснаци, че така както ние слагаме в бидони зеле за зимата,
Така и те слагат в каца манатарки, които после ядат цяла зима.
...

Бланширани гъби се наричат, съхраняват се до 2 г....
В зависимост от вида на гъбата се потапя в 2% врял солен разтвор за 8-10 мин.,
след това отлежават в последователно по няколко дни в 10, 15 и 20% солен разтвор в последния си остават....
Вадиш с черпака от кацата или бидона, обезсоляваш и ги почваш...

[cps]

Пробвал съм и бланширани, пробвал съм и мариновани рижики. Все още има такива буркани в мазето.
През есента на 2021ва реших да опитам да направя малосольние рижики - защото не мисля да ги съхранявам дълго.

1) Почистване, отделяне на пънчета, нарязване

1.jpg

2) Подготовка на подправки

2.jpg

3) Първи ред нарязани рижики с ламелите нагоре, поръсени с щипка морска сол + 1 дафинов лист + 1 черен пипер + 1 бахар + няколко клончета нарязан пресен копър + 3 разрязани скилидки

3.jpg

4) Следващи редове по същия начин, като рижиките са с произволна ориентация на ламелите.

4.jpg

5) Затискане с добре измити жълти павета

6.jpg

6) Ето резултата след 10на часа :

7.jpg

Някои съветват да се държат поне 14 дни в собствен сок, други - 40 дни.
Колкото по-дълго протича ферментацията в собствен рижиков сос - толкова по-добре.
Добавените в минимални количества подправки почти не са променили вкуса на рижиките.

5.jpg

Нямам думи.
Невероятно хрупкави, запазили вкус и аромат.
Мога да измия осолените рижики от сока, мога и да не ги мия.
Мога да ги полея с малко зехтин + оцет, мога и да не ги полея.
Мога да добавя сол, мога и да не добавя.
Мога да прибавя прясно нарязан лук на колелца + копър, мога и да не добавя.
На вкус и цвет - товарищ нет.

Край с бланшираните и мариновани рижики.

[Павел Иванов]

...Мога да добавя ...

Тъй , тъй и аз все си мисля , че добавянето на една свинска вратна за гарнитура е много добро решение


пп - Чавдаре , ако ти видят от "Съсипи София" наличността на жълти павета са те окрали отмаа без да им мигне окото и после ще се пробват да ги продадат на Данчето , а ако она не им ги купи ще ореват орталъка колко много паре давала СО за жълти павета

[G.Petkov]

..... мариновани рижики.

Да,
Това което аз ям са мариновани рижики.
В собствен сос.
Зехтим мога да добавя, но оцет - не !

Само питието ми е друго !

[G.Petkov]

...... Тъй , тъй и аз все си мисля , че добавянето на една свинска вратна за гарнитура е много добро решение ....

Е ти пък, не се ли наяде тия дни, дейба !
Тук си пишем за гъби.

[Павел Иванов]

Ся "чистя" и ми е празно в стомаха

[cps]

За много години, Павка

В едната чинийка са малосольние рижики, а в другата - все още горещи пръжки. Е, не е като свински врат, но все пак..

Тези жълти павета дето натискат рижиките не са правоъгълни и квадратни като онези - софийските. Софийските автентични жълти павета са зестра на царица Елеонора (втора съпруга на фердинанд саксов кобургов готев) и нямат нищо общо с бюджета на Фъндъчкова.

Моите жълти павета имитират картата на България