Рецепта за утрешният празник

[riibok]

Колеги,моля споделете някои рецепти за Никулден Знам,че има понаписано тук-там из форума,но друго си е да получиш информация от съмишленици рибари и кулинари Евентуално нещо за рибешки филета,че са по-мързелешки за приготвяне

[sapuna]

Колега,все пак са само две страници и имаш време до утре да ги препрепрочетеш!
Примерно,само в ТАЗИ тема съм дал поне десет различни рецепти! ,но за мен специално традицията
си е традиция и без рибник не минава нито един Никулден!

РИБНИК




Необходими продукти

1 голям шаран/около1,5кг/,1 ч.ч. орехи,4 с.л. зехтин,1 глава лук/нарязана на ситно/,1 връзка магданоз2 кисели краставички /нарязани на ситно/,1 ч.л. доматено пюре.сол и пипер на вкус

За кората:
500 г брашно,1 ч.л. сол,250 мл вода,100 г топено масло или мас,1 жълтък
за намазване

Начин на приготвяне

1.Рибата се почиства добре от люспите и от вътрешностите, посолява се отвън и отвътре и се оставя в хладилника.
2.Кората се приготвя, като се омесва средно меко тесто от брашното, солта и вода. Оставя се да почине 20 мин.
3.През това време в загретия зехтин се запържва лукът, прибавят се орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Сместа се подправя със сол и пипер на вкус. Прибавя се магданозът.
4.С приготвената плънка се пълни шаранът и се зашива с бял памучен конец. Рибата се подсушава добре.
5.Тестото се разделя на 6 топки. Едната топка се оставя за украса, а останалите се разточват на питки с диаметър 30 см и се намазват с масло. Питките се слагат една върху друга и се разточват на кора с дебелина половин сантиметър.
6.Шаранът се подсушава добре и се увива в кората, отделно тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече в намазана с масло тавичка на 180°С - 40-50 мин. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.




Ето и някои правила за обработката на шарана:
#
Люспите на рибата се чистят лесно, ако рибата се потопи за няколко секунди във вряща вода.
#
Люспите се остъргват от опашката към главата.
#
За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, рибата се почиства в дълбока тава или леген със студена вода.
#
Перките се отрязват с ножица.
#
Изчистената от люспите риба се разрязва по дължината на корема - до хрилете. Трябва внимателно да се извадят вътрешностите, така че да не скъсат жлъчката и червата на рибата.
#
Ако сте избрали шаран, трябва да махнете така нареченото седефено копче или горчиво кокалче, както се нарича в някои краища на България. Това е кокалче на върха на главата при свръзката й с тялото. Ако то остане, ястието ще има горчив вкус.
#
Почистената риба не бива да се накисва във вода - трябва просто да се измие обилно с вода. След това рибата се подсушава с чиста кърпа и се наръсва с лимонов сок или смес от оцет с вода. Така шаранът трябва да престои поне един час, след което може да се готви.
#
Рибата трябва да се посолява непосредствено преди готвене.

Ако решите да филетирате шарана, тези съвети ще са ви от полза:
#
За да не се мърда много рибата, през опашката и се забива пирон, така и двете ви ръце ще са свободни.
#
След като се отдели главата, кожата се цепва леко близо до опашката. С тънко и остро ножче с едната ръка се реже внимателно месото близо до кожата, а с другата ръка се хваща здраво с клещи и се тегли. Това се прави внимателно, за да не се накъса месото или за да не се заколи обработващия рибата.
#
Гръбначната кост се отстранява като с тънко и остро ножче се реже внимателно съвсем близо до костта.
#
Малките костици около също се изрязват.
#
Това, което остава, след като се отделят филетата (глава, кожа, опашка, перки, и кости), се използва за приготвяне на бульон, основа за рибни сосове или супи.

[riibok]

Пъстървата във фолио си я бива.Предизвика ми слюноотделяне

[Paublo_Eskobar]

Аз мисля че ако ще спазваме традициите което не е задалжително трябва за Никулден да се яде шаран,а най класическата е шаран плакия с палнеж от ориз.Поне така съм чувал от майка ми!

[GODzillata]

Аз ще карам на пълнен толстолоб и пържоли от бял амур.

[riibok]

Май-май ще се спра на плакията от шаран и допълнително скумрийка на скара.