Осолена риба

[pezz]

Здравейте колеги,тук ще ви покажа как си осолявам риба.Ще подкрепя думите с няколко снимки.В случая ползвам паламуд,но става и със скумрия.И така купувате си рибата,ако може да си я хванете още по добре.Аз си я купих.Изчиствате я много добре.

Гръбнака изтъргвам с върха на ножа.

После вземате подходяща тава и изсипвате по равно количество сол и захар.

Смесвате ги добре и натривате цялата риба от вън и вътре.

Поставяте рибката в единия край на тавата и покривате с малко прозрачно фолио.

После поставяте тавата на хладно място като леко я наклоните така,че водата изтичаща от рибата да се събира в долния край.

И след 24 до 48 часа изваждате рибата и я измивате със студена вода.Завързвате я за опашката и я закачате на хладно проветриво място,в моя случай на тавана.

И като по-изсъхне 1-2 дни е готова за консумация.
Пробвайте рецептата и ще останете доволни.Може и да става с други видове риба но аз не съм я пробвал.

[begleca_sv]

в нас сушим рибата само със сол става от почти всякаква риба 3 дена в сол измиване и сушене и накрая мн мн бира междодръгото по същия начин се приготвя и пъстармата

[hristoogi]

Съгласен със беглеца .Само сол и лятно време в тензух (осите) .

[begleca_sv]

лятото я ловиш есента се суши като се скрият мухите и осите

[stefan_ginev]

А защо и захар?Мн. ми е интересно

[hristoogi]

Е да де,( те като се скрият мохите и осите и с тях и рибата) .

[pezz]

Като сложа захар рибата не става толкова много солена.

[bananaman]

Много интересно със захар.. и равно количество викаш колега .. усеща се солта все пак нали ? лятото на морето сушиме рибата само със сол и я вея на простор имаше едни любители на суши не им се вярваше риба на 16 17 часа продухване колко бира изпива

[Диканаров]

Аз слагам и по една клечка за да отворя гърдите при веенето.
Захарта се използва като консервант и още да пази цвета на месото, вместо селитра. Селитрата над 6/1000 е отровна! Колбасите и филето остават червени и не почерняват!
Пастърмата изисква и оцеждане на влагата, та я притискам за 12-18ч. с тежест върху дъска. Така си става и плоска. После я овалвам в мерудиите.

[roko-koko]

И аз много се чудих за захарта ,обаче пробвах рецепта на колега от форума и стана убийство.Използвах котлет от сйомга морска сол5-6 лъжици захар и някакви подправки на вкус-24 часа ввъв фризера и нарязана на тънко и препечени филийки с ледено бело винце или водка.
Извинявам се на колегата който е пуснал темата ,че му спамя

[starcho]

Мазната риба не поема много сол,паламуда и едрата скумрия винаги се получават добри,захарта я допускам ама чак в такова количество не съм смеел да сложа.Престоят на въжето при мен е 5 дни минимум и месото става за мазане на филийка,сега ще си резна малко....