РИБНИК ПО РУСЕНСКИ

Рецепта: ПРОДУКТИ: 1 шаран около килограм и половина, 1 ч.л. смлян черен пипер, 4-5 глави лук, 4 с. л. олио, по 1 с. л. нарязан на ситно магданоз и листа от целина, 1 ч. л. стрита суха мащерка, 3-4 червени домата, 1 ч. ч, счукани орехови ядки, за тесто - мая за хляб колкото кибритена кутийка, 600-700 г брашно Изчистения и измит шаран оставяме за 1 час, за да се изкисне от кръвта, след това го поставяме в наклонена тавичка, за да се отцеди. Подсушаваме го с чиста кърпа. Вътре го посоляваме и поръсваме с черен пипер, а отвън само втриваме сол. Така шаранът трябва да престои 4-5 часа на студено място. В малко хладка вода размиваме маята за хляб на рядка кашица, която поставяме в средата на два пъти пресятото брашно, в направеното с долната част на лъжица „кладенче" - там слагаме и няколко капки олио. Започваме да наливаме по малко хладка вода, като бъркаме отначало с лъжица, а след това замесваме с набрашнени ръце. Добре омесваме тестото, завиваме го с кърпа и го оставяме на топло място за половин час. В това време приготвяме плънката. Задушаваме с малко вода и сол нарязания на тънки филийки лук, като разбъркваме от време на време с дървена лъжица. Когато лукът омекне, а водата се изпари, наливаме 3 с. л. олио в го запържваме. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. След запържването на доматите слагаме магданоза, листата от целина и мащерката. Щом сместа изстине, прибавяме ореховите ядки. Разточваме от тестото пита, която не трябва да е много дебела, а по големина да е двойно по-голяма от тавичката, която ще използваме. Пълним шарана с плънката, намазваме го с олио и го обвиваме в питата, която отвън също намазваме с олио. Рибника печем в умерена фурна докато питата леко се зачерви. Поднася се когато изстине.

Автор: kulinarbg.com 

[назад]