naRiba.com

Кулинарни качества

Дивата пъстърва по нищо не може да се мери с изкуствено гледаната. Екземпляра уловен в езеро или река няма страничен привкус като рибен дъх, сладко-кисел вкус от мъх или мокра папрат. Качеството и цвета на месото зависят от киселинността на водата и от естествена й храна. Типичния цвят за месото на пъстървата е кремаво-бял и дори розов като при сьомгата. Малките парчета се пържат цели, след потапяне в течно хомогенно тесто. Овалването в галета или брашно не носи същите вкусови качества. По-едрите риби стават страхотно вкусни, приготвени на скара или на дървесна жар. От американските видове опушването е най-добрия избор. Прави се на тлеещи парчета от иглолистно дърво като смърч. Така приготвено месото на пъстървата става невероятен деликатес напомнящ за пушена сьомга. Хайверът е едър и достига до 4 мм в диаметъра на зрънцето. Има бледожълт цвят, а при узряване и осоляване, придобива червено-оранжеви нюанси като на хайвера на сьомгата.

ВНИМАНИЕ: Авторски права! Прочети повече