Има ли гъбари?

[G.Petkov]

...Фризера ми е на около -20 и манатарката държи по 5-6месеца...

То и моите държат,
Ама вместо да отслабне аромата,
Се засили и усмърдя два хладилника !

Утре ги вадя и ще ги раздам,
Да пържат - пък да кажат, дали става !

[deso_bg]

Гъбите винаги се бланшират по 5-10 минути преди да се замразяват. Така няма бактерии и разни дрожди, които после ароматизират на ацетон

Някои замразяват и рибата без да я чистят, и по-вкусна ставала ...ама ....друг път

[starcho]

Много ценен съвет за замразяване,но аз без съвет си отгледах на едно пънче пъстърва-гъба де.Поливах пънчето и тя покара,цяла седмица едрееше и стигна 30 см.Реших че е време за угощение,бланширах и после пържих-то нямаше сдъвкване,вкус на дърво,пълен провал.Грешката ми явно е дългото изчакване,преди това от същото пънче си апнах същото гъбе,ама още колкото юмрук и беше ок.Сега съм заразил всички околни дървета със спори пък дано хване дикиш.

[ropotamo12]

Гъбите винаги се бланшират по 5-10 минути преди да се замразяват. Така няма бактерии и разни дрожди, които после ароматизират на ацетон

Някои замразяват и рибата без да я чистят, и по-вкусна ставала ...ама ....друг път

Личният ми опит е малко по-различен.
Преди манатарките и др. ги слагах бланширани, но вкусът им е променен.
Тази година си сложих сурови - почистени, измити и нарязани на кубчета - идеални са за приготвяне. Почти няма разлика от пресните.

Засега са в прекрасна форма.

[deso_bg]

Като ги бланшираш гъбите няма да доливаш вода-каквото пуснат те. И пълниш в плика заедно с водата-гаранция не променят аромата. Като ги извадиш от фризера небланширани пак правиш същото...само дето са дръпнали миризма и от него

[G.Petkov]

Като ги бланшираш гъбите няма да доливаш вода-каквото пуснат те...

Бланширане на гъби не означава ли да се заливат с вряла вода ?

[Батко Емо]

Качеството определя нещата ,но за мен да замразиш манатарка е светотатство!

[deso_bg]

Като ги бланшираш гъбите няма да доливаш вода-каквото пуснат те...

Бланширане на гъби не означава ли да се заливат с вряла вода ?

Да, по-скоро ги топиш във вряла вода с решетка или кошница, обаче няма смисъл да разреждаш и да хвърляш сока (там е голяма част от аромата) който пускат гъбите, осбено ако си ги измил обилно . Затова аз си ги режа както ми харесва в тенджера на сухо и един вид леко ги задушавам в собствен сос (времето в зависимост от вида на гъбите) после като изстине в плика заедно със сока и във фризера. Бях забравил едни 2 години и нямаха особена разлика на вид и вкус от времето когато излизаха от тенджерата.

Това като съвет, че не ми се водят няк'ви безмислени теоретични дискусии

[G.Petkov]

...Това като съвет, че не ми се водят няк'ви безмислени теоретични дискусии

И аз така го възпремам,
Аз, лично, споделям и чета всякакви подробности за гъбите, вкл. и начините за съхранението им през зимата.

Моят опит по замразяване на манатарки завърши неуспешно.
Замразих само шапките, нарязани на ивици по 3-4 мм във камерата на два хладилника.
За два месеца се появи силна, даже натрапчива миризма на "парфюмирана" манатарка, изпържих една доза, но не ми хареса и изхвърлих всичко .

Ще пробвам и по твоя начин!

Качеството определя нещата ,но за мен да замразиш манатарка е светотатство!

По-скоро в моят случай, количеството беше определящо !
Гъбите дойдоха повече, не успявах да изям или изсуша всичко, та затова пробвах да замразявам,
Въпреки предишните неуспешни опити, тогава със сърнели.

Определено изсушените гъби издържат много повече от замразените.
А от майка ми съм чувал, че в някой райони на Русия правели туршия от манатарки !!!
Но не съм пробвал и не зная как изглежда подобно нещо !

[deso_bg]

Гъбите дойдоха повече, не успявах да изям или изсуша всичко...

Купи си една подобна - върши чудесна работа с гъбите и не отнема толкова време. Става за плодове, зеленчуци и мръвчоци дори ....със зелени подправки не се справя обаче - губят си аромата и натъртват на трева.

[G.Petkov]

Да си призная - дори не знам какво е това !

[Батко Емо]

Петков,туршия не знам,но гаджето прави едни в марината,да се чудиш с кво да ги пиеш

[starcho]

Я кажете кои гъби са най-подходящи за марината.За мен рижиките само така стават...

[s4etovod]

Я, я, Бат Емо да каже точно рецептата за маринована манатарка

Иначе и аз съм пробвал веднъж "салата от буркан" от рижики и направо още си спомням вкуса...

Други подходящи за мариноване според мен са овчата прахан /не зная защо се подценява, а е направо чудесна/ и тази..бялата млечница /близка по хрупкане до рижиката/. и двете са "твърди гъби" и аз лично ги харесвам на салата с лимон/оцет или кавардисани с доматен сос.

[Батко Емо]

Епа,че се каже рецептата! ама от майстора!И понеже след тези дъждове пак трябва да ходим по горите,колегата сочи една от цариците-рижиката/мноо цвръста гъба/ има ли някой успех с намирането и вече?