Пътеводител за прехода. На себе си ли служим? - vol.2

[Martin Mihailov]

Абе.........май, май дългата и тежки зима е"замразила" чувството за хумор в повечето от нас..........
Айде да идва по-бързо тая пролет и да тръгнем за риба, че както сме я подкарали накрая ще вземем и "калашниците" да извадим "!?

Ама вие зимата не одихтели за риба бре или неси казвате Аз поне не се крием и не сьм спирал

[lusienn]

И аз не се крия,ето пак сготвих чорбичка

От Риба Сом и чернокоп.

IMG_20170219_150948.jpg

А навън навалело 5 см нов сняг.

[Martin Mihailov]

Се се каним да те питам колкав ти е тоа хладилник Цела зима вади чернокоп сом сафрид и още други Ти да немаш на терасата хладилна камера Или ги бьцкащ и ти па ни плакнеш че са от летото

[lusienn]

Не съм го мерил,но рибата е от есента.

Те хапнах 2 чинии,с домашния ми оцет

Подправям.

Чорбата е лютичка,пари и леко кисела

Както я обичам.

IMG_20170219_154438.jpg

Даже ще си сипа и трета чиния.

[Красимир Атанасов]

Люс, живот и здраве като си дойда лятото ще ти дам всички чепарета за чернокоп и сафрид които ми останаха от магазина,а те не са малко.
Уж добре ги съхранявам и се надявам да не са изгнили перушините.
Правени са от най-добрия в Бургас.

[lusienn]

Може,ще ги взема с радост.

Аре Мартинес наздраве,минавам на бира.

IMG_20170219_163056.jpg

[Martin Mihailov]

Може,ще ги взема с радост.

Аре Мартинес наздраве,минавам на бира.

IMG_20170219_163056.jpg

Наздраве ама не намерих днеска Токаиско вино та требе да се мьчим с домашнярка

[lusienn]

То ти се мъчи,аз му полегнах за час,да
Ми слегне храната.
Токайско вино няма и в моя магазин,
Не зареждат такова.
От утре няма да пия една седмица алкохол,
Хванал съм бас .

Но днеска може да глътна една ракийка
Домашната.

[Красимир Атанасов]

От този лед, главата ми става на шиник дейба от джангъра който вдига ферито като го гази.

[трапера]

Бах ти и шибаната седмица дето беше.
Само ядове, нерви и простотии
Да се надяваме, че всички говна ще си изтекат по канален ред.

Кире туй вино толкоз ли е хубаво бре Червеното как е??? Щото аз бели не попивам- тумбака не ги понася нещо. Туй- от къде се купува и кой го продава, не значи нищо! Както и цената не е фактор.
Не е задължително скъпо вино да е хубаво, както и обратното де. Но все пак е въпрос на вкус.

Сина се изхвърли по нова година и купи те това нещо, ставало само за коктейли и добавка към дизела през зимата
Въпреки, че 80 октана ще дойдат малко силнички

IMG_20170219_175628.jpg

IMG_20170219_175549.jpg

IMG_20170219_175537.jpg

Стискайте палци да няма задръстване на магистралата, че след малко късам за летището да си прибера ж`ната

[lusienn]

На наша имало як сняг при Ихтиман,

Пак ги изненада,карали са с 20 км в час.

[GODzillata]

Кире туй вино толкоз ли е хубаво бре Червеното как е???

Няма червено.

Бялото е като амброзия - напитка за богове. Друго такова не съм пил.
Уникално е, също като нашето кисело мляко.

Казано с няколко думи - това може и да не е популярен факт, но Унгария се счита за една от най-старите лозаро-винарски култури в света. Още през 1640 г. в Токай са познавали най-добрите тероари и най-подходящите сортове за стила вино, харесван по тези земи. Още от ХVІ век тук доминират белите сортове, като мажоритарен дял има фурминт, а в по-малък процент се отглеждат харшлевелю и жълт мускат.

По традиция началото на гроздобера е на 28 октомври - достатъчно късно, за да се концентрира в зърната колкото може повече сладост. Само някои зърна от чепката се оказват заразени с ботритис, или aszu, и за да се съберат именно те, няма никакъв начин, освен да се берат на ръка, едно по едно.

Наричаните асу, ботритизирали зърна се слагат в дървени кошове и направо оттам чрез декантиране се отделя първият гъст нектар или "есенция" - течност, половин литър от която днес достига до цена от над 300 евро.

Така или иначе, щом гроздето е сложено в кошовете и първият нектар - отцеден, виното се оставя да ферментира. Заради високото захарно съдържание и ниските температури процесът е отчайващо бавен - факт, от който винарите с радост се възползват.

Докато в една средиземноморска страна за едно обичайно бяло вино температурата на ферментация трябва да бъде контролирана и сваляна чрез водни ризи, то при най-сладкото токайско, тоест eszencia, няма такъв проблем - тук "кипенето" се изчерпва с появяването от време на време на някое и друго мехурче. Винарите наблюдават тези малки балончета внимателно, защото за тях това е знак, че ферментацията продължава.

Токайските вина са различни видове и сладостта им варира, като най-сладките от тях трябва да отлежават до 20 години, преди да се пуснат на пазара. Други, по-малко сладки, са готови за пиене за 2-3 години. После тези вина стареят в бутилки и някои от тях могат да отлежават спокойно дори 100 години в дълбоките изби - тунели, прокопани в хълмовете на Земплин.

В тези прословути подземия температурата винаги е 10-12°С и в тях се получава специфична микрофлора - стените почерняват от гъбата cladosporium cellare, която регулира съдържанието на влага във въздуха - ако е в повече, я поглъща, ако е по-малко - я отдава.

Това което е в основата на токайските вина е т.н. Aszú (думата е староунгарска и означава изсушен). Това е процес, при който гроздето се оставя на лозята до сравнително късно, в следствие на което една благородна плесен - Botrytis cinerea - го изсушава и стафидира. Резултатът е голяма захарност на гроздето при брането. Подобен е подхода и при френското вино Sauternes, което в много отношения си прилича с Токайското.

Само шест сорта грозде са официално одобрени за производството на Токайски вина:
Furmint (Фурминт). Основният сорт в Токайските вина, по всяка вероятност е внесен в Унгария през средните векове, при управлението на крал Бейла IV, който си поставил за цел бързо да възстанови опустошените от монголското нашествие лозя и винопроизводството въобще и отправил покана към лозари от цяла Европа да се заселят в държавата му. Вероятно Фурминта е донесен от преселници от Пиемонт. В днешно време сорта е разпространен изключително в Унгария и Словакия и в малка степен в Австрия, Хърватско, Румъния.
Hárslevelű (Харшлевелъу), т.е "С листа на липа", е вторият най-важен сорт в правенето на Токайски вина. Сорта е местен, произхожда от района на Карпатския басейн. На словашки името му е Lipovina.
Sárgamuskotály (Шаргамушкотай), т.е "Жълт Мускат", всъщност е нашата Тамянка
Zéta (Зейта) наричан също Oremus е кръстоска на Furmint и Bouvier, сорт открит в Словения, където носи също името Bela Ranina.
Kabar (Кабар) е кръстоска на Hárslevelű и Bouvier.
Kövérszőlő (Къвейрсъолъо) буквално значи "Дебело грозде" и също е кръстоска от по-далечното минало на основата на Kadarka (Гъмза). Сорта почти изчезнал при епидемията на Филоксера през XIX век, днес виреее изключително в Унгария и отчасти в Трансилвания.

Токайските вина са различни видове и сладостта им варира.
Могат да са сухи и едносортови - предимно от Furmint или Hárslevelű.
Друг вид са Szamorodni (Самородни), наречени така от Полските търговци през XVI-XVII век, които търгували предимно с този вид вино. Това му и било името на Унгарски - Първо/Главно вино (Fő bor).
Но основното, абсолютното, класическо и клише Токайско е Аszú (Асу). Това са сладките, десертни вина донесли световната слава на Токай.
На бутилките Токайско Асу ще забележите число (от 3 до 7) и думата Puttonyos (неправилно транскрибирана тук-там на Български като Путьонош ). Puttony (путтонь) e дървен кош в който се събира гроздето по време на бране. Числото на бутилката Асу обозначава степента на сладост на виното измерено в дървени кошове тоест съдържанието на колко коша грозде е основата на една бъчва вино. Дървените "путьовци" имали и друга функция - по гроздобер направо от тях се отделял първият гъст нектар, наричан "есенция". Този специфичен и суперсладък нектар с ниско алкохолно съдържание (4-5%) е и отделен вид вино - "Tokaji Eszencia". Познавачите ценят извънредният му аромат и концентриран вкус, а цената му е изключително висока.

Най-сладките Токайски могат да отлежават спокойно дори над 100 години.
Най-добрите Vintage реколти от последните пет десетилетия са 2000, 1993, 1988, 1983, 1975, 1972, 1968, 1964, 1963.

Системата на класификация Tokaji Aszú: Aszú се характеризира с количеството захар, което се обозначава с “Puttonyos.” Това оригинално мерило за захар отчита броя кошници с гроздове с благородна плесен се добавят към бъчва вино; колкото повече се добавят, толкова по-сладко е виното.

Първоначално е имало 6 различни нива, но сега има само две разрешени нива, които са най-високите: 5 Puttonyos Aszú, съдържащо 120-150 г захар на литър, и 6 Puttonyos Aszú, съдържащо 150-180 грама. За сравнение, кен с кока кола съдържа около 112 г захар на литър.

Забележка: Все още има някои вина, които се рекламират като “Tokaji Aszú” с 3 или 4 Puttonyos, но само 5 и 6 Puttonyos могат формално да се определят като Tokaji Aszú в наши дни. Освен това “Essencia” (вино с над 180 г/л захар) също няма правото да бъде наричано Aszú. И все пак гъстият лепкав нектар на Essencia е нещо, което никога няма да забравите, ако имате все пак късмета да го откриете.

И те така, зЕми и опитай.

[трапера]

Бах тая презентация
Ако не го открия в моя си ЛИДЛ, ще се замъкна в Кауфланд- там има дооста гоолям избор от вина, даже има и три вида българско

[Ачо ♣]

.........Няма червено. ........

Киреее...за бЕлото вино има само една песен:

-Ой, ти, бяло вино, що не си червено?

[GODzillata]

Киреее...за бЕлото вино има само една песен:

-Ой, ти, бяло вино, що не си червено?

Тоя, дет' го е казал, не е бил пил токайско, щото то е за ценители, а не за пиячи.