чируз от илария/платерина

[kkiryazov]

Интересува ме някой правил ли е чируз от илария/платерина (аз лично не мога да ги различавам двата вида)? Има ли нещо по-специфично в приготвянето му и дали тези видове изобщо са подходящи.

Благодаря.

п.с. rumci е споменал в една тема за чируз от платерина, ама ще съм благодарен за повече инфо.

[rumci]

Няма нищо по-специфично при приготвянето на чироза от илария или по-дребна платерина. Необходимо е просто малко повече време при сушенето на тези видове. Процедурата е същата от тази рецепта ЦЪК. С риби над 300 гр. не съм експериментирал.

[kkiryazov]

Няма нищо по-специфично при приготвянето на чироза от илария или по-дребна платерина. Необходимо е просто малко повече време при сушенето на тези видове. Процедурата е същата от тази рецепта ЦЪК. С риби над 300 гр. не съм експериментирал.

Благодаря. Като свърши сезона ще пробваме да видим какво ще се получи

[kopoy_92]

Аз съм правил от илария по следния начин :
- в един съд приготвям (саламура) вода с морска сол (така ,че сурово яйце да плува)
- слагам изчистените риби в саламурата за 12 часа
- изплаквам ги и пак ги слагам в нова саламура за 6 часа
- приготвям разтвор 50 % вода и 50 % отцет и след 3 часа чакане изплаквам и е готова
- слагам готовата вече риба на проветриво и сенчесто място за 5 дни

[kkiryazov]

Благодаря и на двама ви. Ще пробвам и по двата начина

[krss]

Благодаря и на двама ви. Ще пробвам и по двата начина

Колега, стана ли чируза?
Дай оценка на рецептите, де...

[kkiryazov]

Благодаря и на двама ви. Ще пробвам и по двата начина

Колега, стана ли чируза?
Дай оценка на рецептите, де...

Като цяло спазвах само рецептата от rumci, ама нещо не съм възхитен от чируза от илария. Виж от зарган стана супер

[starcho]

чируз от кефалови не бех виждал,но копоя ги е мариновал иги е оставил да поузреят.Таа риба е поначало суха и чак наесен се омазнява,но поради кулинарните си мераци дъхти на водорасли.Чируза по принцип се прави от хищник,но руснаците сушат всичко заради водката.Таа риба е най-добра на плакия,а есенната става за скара и пържене.На плакията слагам мед-1 чаена лъжичка и става симфония.