Вкусотии в чинии

[dako71]

А защо овалваме в брашно?

Отговарям веднага; запечатваме порите в месото и то остава сочно. В китайската кухня се исползва нишесте.
(Справка в кулинарните учебници)

[ribaro]

Четох в нета, че пангасиуса била канцерогенна, живеела в няк'ва яко замъсена река.
Освен това ми се стори много мазна и вече няма да я готвя.

Да Кире, и аз изчетох доста за нея, след като я открих в специализиран магазин на цена от 3.60 за килограм, което веднага жегна българската ми жилка на съмнение - адже ба, к`во е т`ва та е така евтино.
Рибата се отглежда във промишлени ферми в река Меконг.При любителско изследване на други потребители се е установило, че месото бъка от арсен, и токсични и опасни продукти от нарастващият промишления сектор, полихлорирани бифенили (ПХБ), ДДТ и неговите метаболити (DDTs), метални замърсители, хлордан, свързани съединения (CHLs), хексахлорциклохексан изомери (HCHs), и хексахлорбензен (НСВ)). Причините са, че река Меконг е една от най-замърсените реки на планетата.
Рибоците са хранени храна, която идва от Перу , техните хормони (които се инжектират в женските) идват от Китай.
Рибите растат със скоростта на светлина (на практика!): 4 пъти по-бързо.
Женските се инжектират с с хормони, произведени от дехидратираната урината на бременни жени.
Състава на храната се пази в тайна.Рибите се угояват до определен размер, но на практика не са достатъчно развити за да преработват и изхвърлят токсините, както при нормално развитие в свободна среда / нещо като малкия паламуд .../.В природни условия тези риби достигат гигантски размери, но това което купуваме е от фермите.
Аз също купувах от тази риба, но вече се въздържам.лошото е, че тя влиза в състава на много полуфабрикати, рибни консерви, и всички "Сурими"- ролца от раци, скариди сурими и др. .. на вместо треска, с която имат сходен състав на месото.
Те така .... въпрос на избор
Но рецептата на колегата си я бива.

[ribaro]

Отговарям веднага; запечатваме порите в месото и то остава сочно.
(Справка в кулинарните учебници)

Другият вариянт е запечатване с шокова топлинна обработка - в тиган с нагорещена мазнина за малко от двете страни да се свият порите и запази сока при следващите операции.

[баш_майстора]

Другият вариянт е запечатване с шокова топлинна обработка - в тиган с нагорещена мазнина за малко от двете страни да се свият порите и запази сока при следващите операции.

преди време по дискавъри имаше едно поредица "химията в кухнята" май се казваше
та там в лабораторни условия проверяваха дали има някакъв ефект от шоковата топлинна обработка
резултата беше - твърдо нема никаква файда
същите тия експерти бяха изчислили че най добре се варят картифи за пюре при 62 градуса
иначе и мойта тъща прилага тая фатка с брашното/нишестето но аз лично не я фаресвам
предпочитам си пържолките чисти
а по въпроса за пангасиуса - не знам
аз лично хоресвам вкуса му особено приготвен по горната рецепта
за химикалите от вас чувам
те го те рибето кат порасне... малко

[ribaro]

Малко се отклонихме от темата , ще ни изпратят в кулинарните форуми.Предлагам да си пишем само за вкусотийте, а обмяна на опит може и на лични.

[Митев]

Днес прескочих за малко , по работа до морето и ме дикисаха с 4 пресни карагьозчета



изчистих ги, посолих и сложих кисела краставичка морков и камби /всичкото трушия/ - и прилежно ги завих във фолио



след което се качих на тавана да ги изпеча и да люсна една ракийка на спокойствие





и ето го и крайния резултат

[simo72]

Ееех , завалииката , пак ще се мъчи !!!

[баш_майстора]

баче
тука на коя новинЪ си снимал че не се ориентирам
... или истината е в кашоните

[Митев]

баче
тука на коя новинЪ си снимал че не се ориентирам
... или истината е в кашоните

Топло, топло.......

[dako71]

Кой е като Митев и на тавана с телевизор . Наздраве

[GODzillata]

Кой е като Митев и на тавана с телевизор . Наздраве

Един приятел пък си държи лаптопа в котелното в мазето, че да си джурка, докато пали котлето.

Пичове, от вчера съм на диета, даже ходих и на фитнес, където блъсках яко като животно ...та до лятото да стана фиданка.
Снощи за вечеря изпих 1,5 л. айрян, ама няма да пускам снимки.

[ribaro]

Снощи за вечеря изпих 1,5 л. айрян, ама няма да пускам снимки.

Малии горкия! Засрамих се !Аз пък литар и половина винце кръцнах .... с шарени мръвчоци ... ма шъ спирам вече ...

Митев, къ`т ма изгони жената, шъ ма земеш ли на тавана брат?

[Митев]

Митев, къ`т ма изгони жената, шъ ма земеш ли на тавана брат?

Немаш грижи таман ша ни изгонят и двамата на тавана

[GODzillata]

Ех...хората се хранят, за да живеят - а аз живея, за да се храня!

Задушаваме броколи:


Мяткаме му синьо сирене:


"Постиламе" си една черга:

...и мезим, докато продължаваме да готвим.

Следващите две манджи са от поредицата "манджа с грозде" , т.е. - хвърляме де що продукти имаме под ръка - пък к'вото излезе.
Та в гърне слагаме мръвки, гъби, чушки, лук, моркови, праз, подправки, заливаме с бульона, в който сме сварили месото, с част от бульона разбиваме една майонеза, заливаме и с това, слагаме да се пече и хоп - ето резултата:


Вариация на тема "Чили кон карне"

Подготвяме продуктите:


Запържваме чесъна, лука и морковите:


След това запържваме каймата, добавяме подправки + чили /лют червен пипер/, люти чушлета, връщаме зеленчуците, добавяме печен син домат, консерва боб и 1/2 консерва царевица, пасиран буркан домати и малко вино....оставяме да къкри, като от време на време разбъркваме, докато се получи това:


После смесваме 200 на 200 бяло и царевично брашно, малко сол и 3 лъжици олио, замесваме тесто, оформяме малки питки и ги печем на гол тиган.


Слагаме от сместа върху питката, увиваме и хапваме:

[баш_майстора]

жив е той жив е!!!
браво кире тва са ми любимите манджи
аз му викам на тва гювеч сюрприз - туряш квот има по квот стане


п.п. обикновено става