Пушилня за риба.

[djokoriboloveca]

Сърдечно благодаря на всички колеги . .Наздраве

[fireman]

Ако разбираш руски погледни това : http://fishercity.narod.ru/kopt/soderj.htm

[djokoriboloveca]

http://www.snimka.bg/album.php?album_id ... id=9996553
http://www.snimka.bg/album.php?album_id ... id=9996569
http://www.snimka.bg/album.php?album_id ... id=9996575

Е,това успях да спретна.Даже я изпробвах,мръвката стана перфектна.Само че няма външен вид.Сега започвам да правя
от хромникел. Още веднъж БЛАГОДАРЯ за съветите.

[КИРО]

Бях направил навремето едно такова нещо.
Имаше едни печки " чудо ".От нея на по-високо ниво отиваше в 200л железен варел.
Чудото го тъпчех с дървени стърготини от дъб и ясен,като по средата предварително слагах една тръба 5мм,и почвах около нея да тъпча талаша докато напълня чудото.Често наливах и вода в талаша,да не се разгаря после.
Варела имаше няколко отвора отгоре,да излиза пушека,но по-бавно от нормалното.
Беше за зайци,но и риба съм правил там.
Заека имаше предварителна обработка.Вечерта в марината с разни мерудии,на другия ден за 15 мин. сваряване в тенджера под налягане,и после във варела.Това пушеше около 5-6 часа,но ставаше фантазия.В началото е само пушек,и то яко.После към края се разгаря за 30-40мин. и го запича леко.
Сега пак съм се замислил да си го правя,че ще има доста материал.
А мен ме интересуват онея заводските.Там имат и пара под налягане,или нещо такова.Само дето не съм го виждал.
Но който има възможност да си го направи в домашни условия,препоръчвам го.Много неща стават там.

[timo1]

http://www.snimka.bg/album.php?album_id ... id=9996553
http://www.snimka.bg/album.php?album_id ... id=9996569
http://www.snimka.bg/album.php?album_id ... id=9996575

Е,това успях да спретна.Даже я изпробвах,мръвката стана перфектна.Само че няма външен вид.Сега започвам да правя
от хромникел. Още веднъж БЛАГОДАРЯ за съветите.

Перфектно е Джоко,на снимката несе вижда но е хубаво да има едно отворче и отдолу да зима въздух

пара под налягане,или нещо такова.

Преди години като започнах да си пуша,след като ги извада от саламурата завирах вода и там потапях сичко за малко,но пробвах без попарване и вече неги пара,въпрос на вкус

[sapuna]

Свинското/бузи,ребра,сланина,бутове и т.н./ преди пушене ги заварявам леко в зелева чорба с нарязани на едро 2-3 глави лук!С риба не съм пробвал,но предполагам че няма да има същия ефект!

[vlado_fidera]

Вземаме тава за печене и дъното насипваме с дървесни стърготини.Задължително е отгоре тавата да се покрива с капак или нещо подобно.Поставя се решетка с големина по малка от тази на тавата , а върху нея се редят парчетата риба осолени и поръсени с подправки.Покрива се с капака.Поставя се върху газов котлон или върху огнище.Щом стърготините започнат да пушат оставяме така за 45 мин.Трябва да дими .Резултата е прекрасни прясно опушени рибни филета достойни за консумация от рибни кулинари и гастрономи

[GODzillata]

Пушеното е канцерогенно!

Ама пък вкусноооооооооооо!!!

Слагам сланина за около 2 седмици в саламура/марина и после я опушвам, след което я овъргалям в подправки и яко червен пипер....става ммммммммм.

[nicko67]

За мен най-важна е подготовката на месото преди опушването.Задължително трябва да кисне в саламура, естествене без сланината тя си е достатъчно солена, за да стане след това вкусно.Поставим ли месо без предварителна обработка става все едно ядеш пушено дърво.След като се извади от саламурата се слага да се опуши в някоя от споменатите по горе импровизирани пушилни и след като добие желаният златист цвят се изважда.Сварява се в една по-голяма тенджера вода в която предварително пускаме малко чер пипер и бахар на зърна и 1,2 листенца дафинов лист.Сваляме опушеното месо и го поставяме за 2-3 минути във врящата вода.Така се отнема неприятният силен мирис на пушек и катран и месото омеква.Изваждате го завивате го в хартия не гланцирана и го оставяте на сухо и проветриво място.Изпитано е действа перфектно особено за сланината.
При промишлените пушилни работата е съвсем друга там месата се инжектират с химикали които запазват цвета им, овкусяват се с прословутите Е та пушат ги с течен пушек и какво ли още не.Не можем ги докара като тях но можем да си го направим поне натурално без химикали.Добър апетит на всички!

[Фори]

Моят вариант:



стара леко цепната бака, газов котлон или огън.

[tiho_roev]

Здравейте ето и моета пушилня 60 л
другите снимки и рецептата за пушена норвежка скумрия са на http://www.snimka.bg tihomir66

[Margatyna]

Пушеното е канцерогенно!

Ама пък вкусноооооооооооо!!!

Слагам сланина за около 2 седмици в саламура/марина и после я опушвам, след което я овъргалям в подправки и яко червен пипер....става ммммммммм.

покажи снимки!?



пушена сланина с червен пипер и чесън, импровизация: http://margatyna.blogspot.com/2010/11/blog-post_20.html

тук индианците правят пушена сьомга с кедрови пилки или директно мятат мокра, дървена (кедрова) планка в/у грила, а върху нея сьомгата- има спицифичен вкус ....също така пушени патици,...

а канадците обичат пушена сьомга с кленов сироп и соев сос...

[tiho_roev]

Пушеното е канцерогенно!

Ама пък вкусноооооооооооо!!!

Слагам сланина за около 2 седмици в саламура/марина и после я опушвам, след което я овъргалям в подправки и яко червен пипер....става ммммммммм.

Здравей колега то си е така живота е кратък защо да не се възползваме максимално от вкусотийте интересуваме състава на саламурата за сланината (вода - сол) че като гледам доста ще има благодаря

[БОВСКИЯТ КОРМОРАН]

Ох, дояде ми се, а в магазина една гадна или пресолена и за 10 минути от две консерви си спретнах това......










със черупки от 3 ореха за 15 минути ВЕЛИКОЛЕПНА стана...

[galenik]

Здравейте,навремето и аз си направих пушилня от 200л.варел вътре в него поставях саджък (стойка 3 крака) върху стойката тънко стенен съд с вряла вода под съда дървени букови въглища като се разгорят се слагат леко навлажнени стърготини.Водната пара служи да увлича дима и да не изсъхва месото