Маринован сафрид

[SILVESTER]

Здравейте колеги,купих си някое и друго килце сафрид(Киро,и до там я докарахме ),
та идеята ми е че искам да си го направя в бурканче маринован.
Знам една рецепта която ще споделя по късно с вас,но искам да си сверя часавника,а никаде не видях рецепта във форума.
Нека ако някой е правил да сподели

[snegk]

Аз процедирам така.12ч.в сол,6ч. в оцет.Нареждам ги в бурканите.След това загрявам олио до толкова,че като сложа парче хляб да започва тамън да се пържи.Махам го докато истине,но да е леко топло.В буркана слагам дафинов лист и бахар и заливам.После в хладилника.

[maximof]

Аз процедирам така.12ч.в сол,6ч. в оцет.Нареждам ги в бурканите.След това загрявам олио до толкова,че като сложа парче хляб да започва тамън да се пържи.Махам го докато истине,но да е леко топло.В буркана слагам дафинов лист и бахар и заливам.После в хладилника.

И аз правя тази но 24ч. в солена саламура яйцето да плува като 50ст. Соламурата и изтегля кравта.

[Бачо Илия]

Виж и тази рецепта , по нея правя уклей но сигурно и за сафрид ще свърши работа:

МАРИНОВАН УКЛЕЙ

Подбира се възможно най-едър уклей. Рибата се почиства от люспите вътрешностите и хрилете , без да се махат главите. Измива се добре със студена вода и се залива със солен разтвор- 200гр. сол на един литър вода. В саламурата престоява 6(шест )часа , саламурата се излива и без да се мие рибата , се залива с качествен винен оцет за 8(осем) часа. След това рибите се изваждат и се нареждат в подходящ съд с капак като между редовете се поставят : 10 зърна зърен пипер , едно зърно бахар(на парченца) , три скилидки чесън(на парченца) , четвърт листо дафинов лист( на парченца)- Подправките са на един килограм риба!!!! Така наредената риба се залива с олио което да я покрива 1см. Съхранява се в хладилник , като "узряването" и започването на консумация е минимум 45 дни. Трайноста е над една година!!!!
По рецептата могат да се правят и бабушки , като престоя в солен разтвор и оцет са съответно 8/12 часа. На добре узрялата риба главата . гръбнака и костите се отделят нацяло с лекота. Пие и ракия и вино еднакво добре с препечени филийки

[snegk]

12ч в сол е същото като 24ч,в саламура

[Станко Кондакчиев]

Аз процедирам така.12ч.в сол,6ч. в оцет.Нареждам ги в бурканите.След това загрявам олио до толкова,че като сложа парче хляб да започва тамън да се пържи.Махам го докато истине,но да е леко топло.В буркана слагам дафинов лист и бахар и заливам.После в хладилника.

Вместо хляб пробвайте ябълка и когато започне да прави балончета тогава се залива не е необходимо да се загрява толкова много олиото или зехтина зависи с какво ще заливате рибата.

[Бат Мирче-5кила]

нещо бьрзо...на буркан компотен-льжица сол,полвин льжица захар,долива се с оцет,много малко олио-да запечата и след седмица е готово-сафрида,даже след четри дена. подправките си знаете-аз слагам скилидка чесьн,малко пипер и бахар,копьр

[Mi7chell]

Разгледай тук http://forum.nariba.com/viewtopic.php?f=20&t=415

[КИРО]

Аз процедирам така.12ч.в сол,6ч. в оцет.Нареждам ги в бурканите.След това загрявам олио до толкова,че като сложа парче хляб да започва тамън да се пържи.Махам го докато истине,но да е леко топло.В буркана слагам дафинов лист и бахар и заливам.После в хладилника.

Ще допълня Илийката,и няколко зърна черен пипер.
За да не се получават белите петна по рибата,и да трае по-дълго,добре е предварително да сипете олио в буркана,после прекарайте всяка рибка през олиото преди да я наредите в буркана.Не трябва да остава въздух в буркана,накрая заливате,да има олио отгоре поне 1см.
Ами СИЛВЕСТРЕ,от толкова обикаляне из морето,ще купуваме,кво да се прави.
Само,че аз мисля по тази рецепта,да си мариновам балтийска трицона.Пак става чудесна,и е по-евтина.

[riibok]

после прекарайте всяка рибка през олиото преди да я наредите в буркана.

Задължително!Ако искате да получите трайно мезенце!

[fullhouse]

докато престоява рибата в саламура трябва ли да е на студено в хладилника или на стайна температура?

[lozzy.68]

100% на хладно колега!Няма да я варим в тея жеги,я!А след като стане,пие всичко.Ако си спазил рецептата, по принцип може да се опита и на следващия ден. Но най- добре е като мине седмица.На купешките им дават 6 месеца годност, но те имат някой друг консервант.Виж солената е друга игра,тя колкото е по стара, е по вкусна!....и умната с виното,ракията,узото и бирата!!!Наздраве!!!

[fullhouse]

мерси . Сложих я да отлежава вече в бурканите, ще я видим след няколко седмици..+

[MARLIN]

Колеги, някой правил ли е от вас маринован сафрид, но замръзен от (около 3 мсеца ) ? Не харесвам замръзен сафрид, но ми и е останал във фризера 4-5 кг. Някой кават, че няма разлика, аз се съмнявам ама да питам..

[lozzy.68]

Колега, не си губи времето и не хаби солта и оцета на празно!Има толкова много пресен сафрид!!! Мисля ,че ме разбра!