Вкусотии в чинии

[GODzillata]

@Ивак, на стр. 13 има една рецепта според препоръките на Светлето.

Кире, голяма конкуренция вече

К'во говориш, Оги, тя е Висша лига, аматьор-любител-чревоугодник като мен не може да се мери с профито, а само да се учи, така че радващо е, че е сред нас!

@Светле, я сподели сега к'ва е тази специална тенджера за варене на ориз и раздухай малко за сушито, че все се каня да се пробвам да направя.

[Margatyna]

@Ивак, на стр. 13 има една рецепта според препоръките на Светлето.

Кире, голяма конкуренция вече

К'во говориш, Оги, тя е Висша лига, аматьор-любител-чревоугодник като мен не може да се мери с профито, а само да се учи, така че радващо е, че е сред нас!

@Светле, я сподели сега к'ва е тази специална тенджера за варене на ориз и раздухай малко за сушито, че все се каня да се пробвам да направя.

подобна е на машината за хляб, но без перка , всъщност съд с незалепващо покритие и реотан отдолу. Нищо специално. Спестява време. У дома правим суши всяка седмица и е удобна.След като оризът се свари минава в режим, в който само го поддържа горещ, стига да му се налива по малко вода. Ако е ориз за суши, той обикновено остава цял и е лепкав. Ако опиташ да направиш с популярен в България бял ориз ти трябва водорасло -малко парче Комбу, което отделя желатин и прави ориза лепкав.

А аз отдавна се каня да пиша за сушито, но то е толкова много работа, че все отлагам ще видя тази седмица дали ще се справя някак си

Добре е да се знае, че дори месото на сьомгата съдържа паразити. Добре е рибата да се замрази дълбоко преди ядене в сурово състояние -20С за 7 дена или -35С за 15 часа. Аз затова предпочитам да атлантическа сьомга, тя винаги се замразява професионално след улов и ниските температури убиват паразитите.
Мариноването също се препоръчва, солта, киселата среда, лукът и алкохолът във виното са добри помощници в маринатите.
Относно термичната обработка -добре е вътрешността на рибата да достигне 70 С и остане там поне за няколко минути.

[Margatyna]

[quote="баш_майстора"]аз не съм готвил отдавна в снимки ама се пак ще ви постна малко вкусотии от каталунско

quote]


@Баш-майсторе, този пазар да ми е наблизо! Къде точно из каталунско го намери!? Ми то, разкошотия, бре!

@Кире, рецептата ти за шука е жестока! И аз така обичам!

[GODzillata]

Добре е да се знае, че дори месото на сьомгата съдържа паразити. Добре е рибата да се замрази дълбоко преди ядене в сурово състояние -20С за 7 дена или -35С за 15 часа. Аз затова предпочитам да атлантическа сьомга, тя винаги се замразява професионално след улов и ниските температури убиват паразитите.
Мариноването също се препоръчва, солта, киселата среда, лукът и алкохолът във виното са добри помощници в маринатите.
Относно термичната обработка -добре е вътрешността на рибата да достигне 70 С и остане там поне за няколко минути.

В момента готвя сьомга, та след прочетеното, няма да бързам да я вадя от фурната.

[Ivak]

Те така, за пореден път се убеждавам, че щуката не е вкусна риба. Или пък съм келяв готвач, оето е по вероятно.

Резултат 1, това да има какво да мезя докато стане основното блюдо.



Пръжнах едната щучка и остатъците от другата набързо, малко беконче, телешко филе,сос скордаля, син сирене и няколко бутилки траминер.

Резултат 2 Повита щука по селски на нар

Лук за подложка за да не залепне и овкусяване, масло в корема, обилно намазана с подправка за риба (травиално) и малко олио, завита с бекон да не се изсуши.

Стадии 1


Стадии 2


Стадии 3


Стадии 4 Кулинарна готовност


прилично вкусно стана, сравнително сочно и много добре се комбинираше със соса, но многото дребни кости ме изнервиха и не мисля да хапвам скоро щука пак

[Margatyna]

Добре е да се знае, че дори месото на сьомгата съдържа паразити. Добре е рибата да се замрази дълбоко преди ядене в сурово състояние -20С за 7 дена или -35С за 15 часа. Аз затова предпочитам да атлантическа сьомга, тя винаги се замразява професионално след улов и ниските температури убиват паразитите.
Мариноването също се препоръчва, солта, киселата среда, лукът и алкохолът във виното са добри помощници в маринатите.
Относно термичната обработка -добре е вътрешността на рибата да достигне 70 С и остане там поне за няколко минути.

В момента готвя сьомга, та след прочетеното, няма да бързам да я вадя от фурната.

не съм уточнила,че предпочитам атлантическа сьомга ЗА СУШИ-т.е. може да се яде и сурова, но понеже писах за суши, сметнах че се подразбира....
да изтрия всяко недоразумение: сьомгата няма нужда от дълго печене 230 С /двайсетина минути

[GODzillata]

Иваче, няма да се пУашиш, изглежда добре, пък и бас ловя, че е било вкусно!

Аз сътворих една вариация на ВЛАШКА САЛАМУРА

Това го помня от детството си, баба ми на село я правеше, но тогава не и бях фен (не на бабата, а на манджата )...вече поотраснал започнах да я ценя - особено като лек против махмурлук.
Саламурата трябва да е тип "Пожаревац" и да ти трябва пожарогасител след консумация.

И така...
Сваряваме няколко шайби амур, а другите ги запичаме леко на скарата - след това ги обезкостяваме:



Запичаме и зеленчуци - лук, моркови, чушки, домати:



Всичко това го мятаме в бульона, останал от варенето на рибата, добавяме подправки:


Докато се вари, приготвяме "огъня" - ситно смлени люти чушки, чесън, зехтин, соев сос, черен пипер, лют червен пипер, лимонов сок и магданоз:


По принцип всичко т'ва трябва да си е в супата/чорбата, ама чаветата не биха я яли, та затова беше отделно и после се подправя саламурата:



След чорбата дойде ред и на основното - СЬОМГА С ГЪБИ И СМЕТАНА

Измиваме и подсушаваме мръвките:


Подготвяме гъбки:


Миксираме 2 кофички сметана, 1 майонеза, малко горчица, мед и лимонов сок:


Мацваме шайбите със сол, зехтин, черен пипер и малко лимонов сок:


...редим ги в намаслена тава:


Наръсваме гъбите и подправки:


Заливаме и слагаме да се пече - 1 час на 200 градуса (к'вото и да казва Светлето :


През това време задушаваме картофи, изпичаме багетки и изпържваме колелца от калмарчета:




Ястието вече е готово:


Сервираме и застиламе:



К'во друго ви остава, освен да почнете да празнувате Никулден!

[GODzillata]

ЧЕСНОВО ПИЛЕ с картофи

Хвърляме картофи и моркови в тавата, а върху тях едно предварително мариновано пиле:


Правим си "мазалото" - чесън, разтопено масло, червен и черен пипер....и разни подправки по вкус:


Докато печем, от време на време мажем пилето....и хоп - ето го готово:


За още гарнитура мяткаме и един оризец:


За десерт - любимата ми бисквитена торта:

[GODzillata]

Докато гледах един свински вратняк и се чудех к'во да го правя, някак си ме досрамя.... ....все пак Коледа иде, а редом с това и Коледните пости... ...та за да успокоя съвестта си, рекох да врътна нещо хем полезно, което поне малко да неутрализира холестеролните бомби, които набивам - хем да е и постно.

Нарязах бяла, черна и червена ряпа, моркови, ябълки, магданоз и червено цвекло:


Врътнах ги на сок:


А от вече сухите отпадъци направих "кюфтенца", които ще замразя във фризера за лятото и после ще ги ползвам за захранка.

...до лятото сигурно ще съм събрал количество, от което ще превърна някой язовир в зеленчукова супа.

...продължавам да мисля върху вратняка....

[hristotihov]

...продължавам да мисля върху вратняка....

Ако вратняк казваш на вратна пържола, мога да ти кажа как научих от тъщата да правя много сочни пържоли.
Пекат се в тава във фурна, без да се начукват с подправки, а се мажат с олио.
Тавата също се намазва яко с олио, идеята е мазнината да ги запечата и да не позволи сока им да се изпари и да изсъхнат. Стават много крехки и сочни.

[GODzillata]

Ако вратняк казваш на вратна пържола, мога да ти кажа как научих от тъщата да правя много сочни пържоли.
Пекат се в тава във фурна, без да се начукват с подправки, а се мажат с олио.
Тавата също се намазва яко с олио, идеята е мазнината да ги запечата и да не позволи сока им да се изпари и да изсъхнат. Стават много крехки и сочни.

Не са пържоли, а кило и половина цяла мръвка....след половин час ще е готова и ще я покажа.

[GODzillata]

Ето к'во измислих - БОХЕМСКА РАПСОДИЯ СЪС СВИНСКИ ВРАТ

[youtube]<object width="640" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/2omuoO_hIbQ?fs ... ram><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/2omuoO_hIbQ?fs=1&hl=bg_BG" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="640" height="385"></embed></object>[/youtube]

К'во ни трябва - вратняк (в случая кило и 1/2), както и 3 бири (поне)


Чесън, моркови и кисели краставички:


В купичка разбъркваме соев сос, подправки, малко зехтин и няколко лъжици горчица:


С нож правим процепчета в месото и завираме скилидките чесън, морковчета и краставички:


След това намазваме мръвката с мазалото от купичката и гледаме първата бира да ни е под ръка:


Взимаме бирата и с чувство, че вършим кощунство, я изливаме в тенджерата:


Слагаме фолио и печем на 170 градуса 3 часа:

...през това време си пием от другите бири....

След 3 часа разопаковаме и хвърляме вътре няколко глави нарязан лук, 1-2 праза и домати (в случая от консерва):


Вдигаме на 250 градуса и печем 1/2 час, след което изваждаме месото:


В отделен съд пресипваме соса със зеленчуците:


Пасираме ги:


След което си режем парченца мръвка (станали са мммммммозък! ) и заливаме със сосчето:


Тук вече идва реда и на третата бира!

[emo vasilev]

Е така бре Кико врътни некоя мръвка , какво си седнал да ни занимаваш с репи и цвекло - това го даваме на прасето !

[GODzillata]

Ех, никой не пуска постни манджи...

ПЪЛНЕНА РИБИЦА ( не е умалителното за риба )

Правим напречни разрези и мажем с "мазало" - соев сос, портокалов сок, подправки, смлян чесън и горчица, след което увиваме във фолио и оставяме да се маринова няколко часа:


После пълним всяко джобче с по 2 резена бекон и кашкавал между тях:


Печем 3 часа на 200 градуса във фолио, след това за около 1/2 час на 250, за да се запече отгоре и хоп:


Междувременно нарязваме мръвки на дребно:


Подготвяме и зеленчуците:



Първо запържваме месото, след това го вадим и задушаваме/запържваме зеленчуците, връщаме месото, добавяме доматено пюре и чаша-две вино, оставяме да си къкри, докато остане на мазнина и се получи компилация между кавърма и винен кебап.

Сваряваме картофи, бой докато станат на пюре, добавяме прясно мляко, масло и черен пипер - и картофеното пюре е готово:



Сваряваме набързо и един ориз "Басмати":


...и сме готови да седнем да похапнем:

[Black sea_fb]

Човече немисе влиза в тази тема заради теб като видя тези вкусотии и неиздържам
Жив и здрав да си