Кустуровкуснотия

[bkd]

Айде сега колеги ,всеки да сподели познанията си относно приготовлението на тази риба
За мен това е видът "КОСТУРОВИ"кулинарно оценен/от мен - повтарям /
По скоро я пускам тази тема /стига да не се дублира/,всеки да сподели какъв е "кулинарният" подход на всеки от Вас
Все пак това е вид който доста често се среща в нашите водоеми и уловен от нас ,ще е много жалко ако не можем да си направим удоволствието/чревоугодно/ максимално
Колкото и паракдосално да ви звучи,аз филето го "пропускам" пред " доспехите" му /по принцип риба не ям /
Намирам го за "кулинарна екзотика" и и се отдавам при възможност Същото е и с Жабешките "кълки" но това е ...............явно друга тема
Думайте -не се срамете

п.с.Задължително Ви моля ,всеки да сподели начина си на "обелване "на рибата Мерсаж МНОГО ВАЖНО

[drebens]

Това е рибата която най малко ловя и най много обичам да ям.Разбира се кожата е класика.Ама ми е интересно при това агнешко как се сещаш за костур.
Давай на аганцето с биричка и наздраве

[emo vasilev]

Режеш по гърба една ивица , режеш главата , леко отлепваш кожата от двете страни (там дето са били хрилете),хващаш с едната ръка кожата - с другата държиш рибата и дърпаш !

След това месото го даваш на комшийката , а кожата препържваш !

Вземаш бутилка охладено бяло вино или бира и заседаш !!!


Да ви е вкусно !

[веско]

Как се "обелва" рибата вече има инфо и почти всички го правим по този начин. А после лично аз, когато имам достатъчно нерви, с остър и тънък нож отделям филето и моята половинка го панира. Става мезе за бирата, което просто няма сравнение.....

[bkd]

Ех,тоя ЕМО ,не дава да го пипнеш
И аз така подхождам ,но споделено това ще помогне /предполагам/ на доста колеги в "утиганването"

[bkd]

Само Ви" ръчкам" да сте по-активни
Какво ли става с някой орган на уловен костур
Това не предполага ли улов на друг такъв или от някой хищен негов събрат,.......А
А какъв ли пък ще вземе да ни "посети"
Кво е това пък КАНИБАЛИЗЪМ
Къде пък може да се случи подобно нещо
Не е никак кулинарно ,но от дума на дума ....кой не кой да - метнал по по -особен начин или не рибка и т.н.

[Бат Ицо]

Няма да забравя първата ни среща с колегата Димитър от Разград. Той ни покани заедно с едно приятелче в дома си да гледаме мач, и ни гощава с мариновано филе от костур, приготвено от ,,каката,,
Страшно вкусно беше Като хвана костур винаги се сещам за тази вкусотия

[гуслар]

Изчистената и обелена риба ,поставям в по голяма тава намазана с масло.Нареждам рибата на 1 см. разстояние една от друга и я заливам с половин бира ,100 гр. солена вода,и лимонов сок.Прибавям 5-6 скилидки чесън,бахар и черен пипер на зърна,тарос и дивисил на вкус,половин пакетче краве масло и един пилешки бульон ,който стривам предварително.Закривам тавата с фолио и пека на бавен огън около 2 часа ,като от време на време отвивам фолиото за да обърна рибата и да видя колко е намаляла заливката .Рибата е готова ,когато се покрие с тънка коричка от изпарилата се заливка. Сервира се с чили сос и халба бира,и Недялка Керанова .

[Бачо Илия]

Костури средни размери 20-25см стават перфектно и за чирузи. Без да се дере , почиства се от вътрешностите и хрилете , 24 часа в саламура и после провесен на сенчесто и проветриво място. След като чирузите са готови , кожата (с люспите)с избилата по нея сол и разните перки се отделят много лесно. Салатка от обеззкостени късчета с копър и оцет.....малииии..... бира и вино - след няколко ракии, както си му е реда

[Вуйчо-Ваньо]

.....След това месото го даваш на комшийката , а кожата препържваш !

Вземаш бутилка охладено бяло вино или бира и заседаш !!!


Да ви е вкусно !

Винаги съм имал желание да опитам пържена кожа от костур,но честно казано,докато я дера и си стържа пръстите по нея като по шкурка,все не успявам да се престраша да пробвам.Та искам да попитам:махат ли се люспите от кожата по някакъв начин или се приготвя заедно с тях?И друго:кожата реже ли се или не,панира ли се или само се пържи и въобще ако може някой да обясни по-подробно как точно се приготвя самата кожа.Обещавам следващия път като ям костур да пробвам и кожата.
Благодаря предварително!

[drebens]

Аз просто си я упържвам,а лщспите може да ги махнеш след пърженето,става лесно,но може и да не ги махаш,не пречат.

[nicko67]

Аз обичам класиката в жанра- пържен-препържен.


Обаче за моето кръшно 125 кила тяло тази класика обикновено е недостатъчна та задължително след нея следва и друга


Наздраве момчета!!!

[Ivak]

Вариант 1
Дере се като се реже ивица по целия гръб, сцепва се отстрани на главата до корема.
Забелвате от едната страна кожата до половината и после издърпвате от другата страна цялата - така не се къса.
През цялото време го държите за главата, стиснат в хрилете - така не се пързаля и боде.
Накрая му скъсвате или режете главата. Ако ще вадите филета, както го държите за главата само ги изрязвате.
Приготвя се всякак.
Вариант 2 Тип Язовирски
Изтърбушвате го (хрилете и люспите си остават) и го измивате МНОГО добре от кръвта.
Наръсвате с подправки вътре и малко маргарин, олио, зехтин или масло каквото имате под ръка и мятате на скарата или барбекюто. Не много силен огън за да се опече хубаво без да прегаря. После белите и ядете

За мезе към него Траминер Куантум на Домейн Бояр или Хайнекен 330 мл

[pachosz]

Ивак, с тия твойте варианти огладнях
Отивам да си купя риба за обяд

[Ivak]

То и аз огладнях, ама чак довечера ще метна някоя друга прясна средиземноморска скумриика

Та Вариант 2 беше открит на яз. Бели Лом като им писна на жените да пържат, а и костурите бяха по 400-500 грама та станаха перфектни на скарата, отделно на другия ден си бяха пак вкусни и сочни, не като пърженото да омеква и обезвкусява